第43章 大蜚山，大飛山(第1/2 頁)

“總而言之，餛飩的種類非常繁多，每個地區都不大一樣，像閩省的餛飩就俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。

在閩東北老一代稱扁肉為“建郡扁肉”，相傳是由建甌人所創制的，雖然沒有歷史明確記載，但是我們仍然可以從名稱推測出來，“建郡”也是指建安郡，在公元260年三國時吳國所設，郡治在今天的建甌，如此算來至今已有上千年曆史。

扁肉所以稱之為扁肉，是由於肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，鮮肉用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，肉餡相對餛飩也要少一些，配合薄皮，口感更好。”

[魚非魚，你是狗:這個我知道，潮汕牛肉丸好像也是這樣做的，純手打，的確好吃。]

[我餘某不是空軍佬:我這邊有個潮汕火鍋店，裡面的牛肉丸的確好吃，之前還特有問過，人家是自己手打的。]

[他的卡你問過:我這邊賣牛肉丸的直接就在店門口打了(捂臉)]

康強呵呵一笑接過話茬:“這邊的餡一般以豬肉居多，肉質純淨，新鮮脆嫩。

一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作時間一般不超過中午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打。

敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適量的小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。

而包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。

扁肉湯則是以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。”

“小夥子懂行啊。”旁邊端餛飩給其他人的老闆驚訝的看向康強。

“呵呵，專門查過一下。”

“這樣啊……”老闆笑了起來，“你是探店主播嗎？我看你直播半天了。”

“不不不。”康強擺了擺手說道:“我只是科普主播而已，不是探店的，老闆你不用緊張，你這邊也是味道好所以我才選擇來這邊直播的。”

“那是，我這旁邊本來還有幾家餛飩店，但是都倒閉了，就是因為味道比不上我。”

聽到康強的話，老闆樂滋滋的說道。

剛想繼續說卻看見又有人來了，和康強打了聲招呼就自己去忙了。

康強笑著搖搖頭重新看向直播間說道:“兄弟們，剛才說的那些話因為不是主播故意奉承人家老闆，因為人家餛飩的味道的確好。”

[很好吃上看看:聽出來了，都把對手給幹趴下了，這味道沒話說(捂臉)]

[咕咕咕子:主播這也算半個探店主播了哈哈哈。]

康強看著直播間的彈幕，時不時回上兩句，就這樣把早餐給解決了。

隨後康強看了看時間，重新戴好帽子，拿起手機支架，和老闆打了聲招呼便開始向大蜚山出發了。

從山腳上望過去，首先映入眼簾的便是那層層癱倒在烈日下的階梯。

“大蜚山也是本縣海拔最高的山峰，總海拔有639米，大蜚山，古稱飛山，也分為大小飛山，位於仙遊縣城北，是境內五大山脈之一，自古以來就被稱為仙遊的天然屏障。”

康強一邊邁過階梯一邊給直播間科普大蜚山的知識。

“雖然讀音差不多，但是字型完全不一樣，一個是蜚聲海內的蜚，上面一個非常的非，下面一個蟲字，而古稱就是飛翔的飛，我們先來說說古稱的由來。