第42章 餛飩的演變(第1/2 頁)

“呵呵，這也是歷史發展的常態，在古代乃至現代，衣食住行四個方面基本上有發展都是因為那些喜歡享受的富二代。”

康強聳聳肩無奈說道。

[魚非魚，你是狗:雖然宋朝是個瘸子，但是值得一提的是除去一直被詬病的軍事，宋朝的文化以及民生算得上是最好的。]

[本地檔案:我看唐詩的時候，除了李白能讓我浮想聯翩，其他詩人寫的我都不太喜歡，但是宋詞的意境卻能讓我屢屢沉醉其中！]

“宋朝這方面發展的確沒得說，讓我們稍微迴歸一下正題。

宋朝當時製作餛飩的方法已經非常成熟了，並且有配方流傳到了現在，像宋朝所編撰的《吳氏中饋錄》當中就記載有餛飩配方：取白麵一斤，鹽三錢，和如落索麵，更頻入水，搜和為餅劑。少頃，操百遍，摘為小塊，擀開；綠豆粉為四邊，要薄，入餡，其皮堅。

這段話代表著餛飩在當時的做法已經非常普遍，並且流傳至今，所以也表明宋代餛飩製法已十分成熟。”

“而宋朝有記載的史料，說明宋朝餛飩是以白麵為主製成的，而製作白麵的主要原料是北方常見的小麥。

可以說宋朝當時推行的國策‘桑麥間作法’使得小麥的種植規模逐漸擴大、生產效率得到提高，也讓餛飩的更迭更加容易。”

[不分地阿珂:好厲害，從國策來分析餛飩的發展，有點牛啊！]

[我餘某不是空軍佬:我只知道宋朝有個占城稻，小麥的發展我完全不瞭解(捂臉)]

“誒，還別說，占城稻在這裡面也有戲份。”

康強挑了挑眉說道:“在當時為了使餛飩皮柔韌和不易撕裂，宋人於是運用新品小麥和水稻製作餛飩皮。

小麥主播沒去了解，但是水稻很有可能就是占城稻，我們可以來看一下時間。

宋真宗在大中祥符五年，也就是1012年從越南引進了占城稻，當時的記載是:真宗深念稼穡，聞占城稻耐旱，西天綠豆子多而粒大，遣使以珍貨求其種。占城得種二十石，至今在處播之；西天中印度得綠豆種二石。

這個綠豆子我們先不說，就說占城稻出現在宋朝的時候，這時候建國才差不多半個世紀，所以兄弟們，占城稻差不多貫穿了整個宋朝時期，這也有可能是餛飩發展廣泛的原因之一！”

[何必遷就:有點懵了，主播真的是以小見大啊。]

[咕咕咕子:我也吃上早餐了！]

[咕咕咕子:話說主播怎麼能記住那麼多東西啊？我感覺好容易混淆。]

“呵呵。”康強趁機吃了幾口海蠣餅才說道:“這都是提前做好功課了，背一背而已，也不難，好了，讓我們續接上文。

宋朝將小麥和水稻磨成粉後，便是製作餛飩皮的步驟了，大家也別小看這簡簡單單的餛飩皮，這也是很有趣的一部分。

像唐朝時候長安城西市有家名為“蕭家餛飩”的餛飩鋪，據《酉陽雜俎》記載：今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茗。”

說的是蕭家的餛飩煮好後撈出，湯底依舊清澈，還可以用來泡茶，這裡面的奧秘就在於餛飩皮的製作。

所以宋朝的人繼承了唐代製作餛飩皮的方法，將小麥磨成粉後，加入蛋液和溫水，攪拌均勻後揉成面絮，再加入清水，搓成光滑的麵糰，然後用擀麵杖將麵糰壓成長方形，繼續擀薄面團，並不斷重複擀麵團和加澱粉的動作，直至面皮薄如紙張，最後再撒入澱粉，摞成一疊，再用刀切成相同面積的方皮，然後才可以加入餡料。

餛飩皮的話南北方各有差異，北方多粗獷，以足量厚實為準；南方尤其是江南的餛飩皮，以薄軟輕盈為特色，人們將皮不斷擀開，使皮薄如蟬翼，爽滑如凝脂，並美名曰“