最強炊事兵 第253節(第3/5 頁)

個休息的時候，就別在操勞了，我在醫院可是閒的不行，好久沒碰過鍋碗瓢盆了，要是在不活動活動，手就要生了。”

小墨媽媽可是知道孟川的手藝如何，上回做的那個滷肉飯一直讓小墨嚷嚷著要吃，自己前幾天也照著孟川的方法做了個滷肉飯，雖然味道上感覺差不多，但是總感覺缺了點什麼，而且缺的這點東西，就讓小墨媽媽覺得自己和孟川不是一個檔次的。

既然小墨這麼喜歡吃孟川做的飯，那自己這次可不能閒著了，給孟川打打下手，這樣多少也可以跟著學一學，後面也可以做給小墨吃，“小孟，這次我給你打下手吧，順便跟著你學兩手，行不行啊。”

“這沒問題啊，反正我的廚藝也沒什麼可保密的，您要是想學，我多給你講講就行。”

第603章 溜肉段

廚房不大，進來兩個人，的確有點擠，不過小墨媽媽本著學習的態度，也就打個下手，所以一直都站在門邊，儘量把廚房裡的位置留給孟川。

素菜留到最後做，孟川首先來做肉菜，肉菜的話，滷豬蹄是比較費時的，那自己就先來做它，滷豬蹄的方法很簡單，首先就是焯水了，這是做硬菜最常見的一步，有血水的可以濾血水，沒血水的可以去腥。

先把豬蹄洗乾淨，然後切成小塊，放入鍋裡，隨後在加上一些薑片和花椒煮個三五分鐘就可以撈出。

焯完水，下面開始正式做，先把豬蹄放到清水裡，然後加上薑片、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒等香料一塊煮。

煮開後，加入生抽、老抽、米醋和料酒，如果不喜歡料酒味道的可以適量的加上一些白酒，孟川親自試驗過，加點白酒去腥效果要遠遠大於料酒，而且滷出來的豬蹄味道要更好一些。

不過白酒並不是家裡必備的東西，小墨家就他們倆母女，更是沒有白酒這個東西，所以孟川就只加料酒。

剩下就讓豬蹄慢慢燉就好，如果有高壓鍋的話，壓上十五分鐘就可以關火，如果是用平常鍋燉的話，孟川建議用小火燉上一個小時。

至於味道的話，不用說，小火慢燉滷出來的豬蹄肯定要比高壓鍋壓出來的滷豬蹄更好吃一些，如果時間緊的話，孟川是建議用高壓鍋壓的。

豬蹄滷著孟川就不管了，下面開始做溜肉段，溜肉段之所以好吃，主要是因為這個肉好吃，這個肉的做法也不難，但是卻要十分注意。

因為咱們做溜肉段的時候，得保證肉不能炸過了，而且澱粉也不能放太多，不然一口咬下去，吃的全是澱粉，這口感就差太多了。

孟川做溜肉段的時候，有個比較好的比例，那就一斤肉，就放一兩澱粉就行，如果分不清這個比例的話，那也好辦，只要咱們可以保證澱粉能把肉段表面糊成薄薄一層的話，那就剛剛好。

裡脊肉的話，只需要切成跟筷子差不多粗，長度在兩厘米左右的長條就好，切太大了，炸的時間太長。切太小了，吃起來沒啥嚼頭。

隨後再把肉段和澱粉混合的時候，可以加個雞蛋和一點點料酒，揉勻後，就可以下鍋炸了。

炸這個肉段，是比較需要注意的，只要看到肉段炸成金黃色的時候，就可以撈出來了，咱們不用擔心炸成金黃色會炸不熟這個肉段，反正後面還會和素菜一塊炒的，如果咱們不小心炸過頭了，炸成了暗黃色，也沒事，反正是自己吃，炸成暗黃色也不影響口感的。

不過做菜總得講究個色香味俱全，一盤色澤誘人、賞心悅目的菜，總是更能吸引人的食慾。

炸完肉段後，起鍋倒油，等油熱後，加入蔥薑蒜和洋蔥爆香，然後加入一點生抽、胡椒粉和鹽巴，炒勻後，就可以倒入切成片的胡蘿蔔和炸好的肉段了。

如果喜歡吃辣的話，在炒制這個菜的時候，是可以放點青椒的，