第188章 準備報考紅燒肉專業(第2/2 頁)

第三階段，糖液變成琥珀色，就叫琉璃，也可以叫琥珀，最適合製作冰糖葫蘆，這個階段比較難控制，快一步慢一步效果都不同，要自己琢磨。

?最後一個階段，就是我們需要的糖漿，深棗紅色，適合給紅燒肉上色。到這階段就可以加水了，再熬下去該發苦了。”

這一段講解，蕭嵐親自上手示範，大家想湊近去看又不敢，一個個頂著鍋蓋護著臉，眯起眼睛去瞧。

“五花肉不要直接丟進糖水裡，先單獨放進鍋裡煸炒出油，減少油膩感，再放蔥姜八角桂皮之類的香料進去，開大火爆炒。”

蕭嵐一邊做一邊講解，滋啦滋啦的爆油聲和他清亮的嗓音同時響起，連帶著他的聲音聽起來都很美味。

這樣的課再多上幾節，以後大家只要聽到蕭嵐說話，就已經開始饞得流口水了。

“這就是紅燒肉和東坡肉的區別，東坡肉沒有這個步驟。”

蕭嵐講解的時候嘴巴特意和鍋拉開距離，不是怕口水濺到鍋裡，是怕鍋裡的油花濺他臉上。

好想顛鍋啊，這樣可以避開飛濺的油花，可是大家強烈要求他別顛，怕他顛出重影，大家的眼睛跟不上他的手。

不能顛鍋的特級廚師，就像打架時被綁住了一手一腳的武林高手，雖然不會影響戰局結果，但是打起來不爽利，不舒坦。

蕭嵐不能完全享受這個做菜的過程，就想著早點結束，教著教著把自己先教煩了。

“炒得差不多了，往裡倒進糖水，再放鹽和醬油之類的調料，蓋上蓋子就完事！”

蕭嵐說完，撂下鍋，一副要甩手不管的樣子。

“這樣就好了，這樣真的好了嗎？”

“剩下的就交給時間了。大火燒開轉小火燜，燜得差不多了再開大火收汁，你們注意，收汁別收到糊鍋就行。”

“教學結束，你們自己做來試試吧。我去看看白切肉。”

紅燒肉的做法，蕭嵐已經掰開揉碎了教給大家。前面食材處理得好，後面不至於太差。

而且，燜這種做法，容錯率很大的，幹了就加水，水多了就加料，總之能救得回來，一般不會出大事。要是有砂鍋的話，更是連糊鍋的擔憂都沒有了。

出最大的事，可能就是熬糖色的時候熬焦了，連累得整鍋肉都發苦。

不過有腦子的人，應該都能聞得出來糖有沒有焦，或者先嚐一下，再決定要不要把糖水倒進去吧？

要是這腦瓜子都轉過不來，那真的還是儘早改行，今後別開店了，做飯給自己吃吃就算了。