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第189章 肉菜界的奇蹟暖暖(第1/4 頁)

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從蔥姜水裡撈出來的白水煮肉,晾涼了直接切成厚片,就叫白切肉。

它就不像紅燒肉那樣,又要煎又要炒又要燜,一頓折騰。

切塊完畢,擺個盤就可以端上桌了,之後沾醬汁吃,吃的就是一個原汁原味,鮮嫩清甜。

白切肉原本是滬市的一道傳統的本幫菜,主打的就是一個清淡爽口,配一碟蝦子醬油,直接蘸著吃。

不過,在粵省這個熱衷於白切雞鴨,白切一切的地方,白切肉簡直就是粵省流落在外的非親生孩子。

當即接了回家,好生養著,逐漸養成了粵省特有的風格。

粵式白切肉和滬市白切肉,最大的區別就在於蘸料的不同,白切肉的製作大差不差。

與滬市純蘸醬油不同,粵式有它鍾愛的沙姜和蒜蓉,淋上熱油,再根據個人口味加入香菜蔥花,就完全變了一種風格。

白切肉就像一張上乘的宣紙,它本身品質就極佳,讓不同風格的書法大師在紙上揮毫落墨,不論是柔美的簪花小楷,還是流暢行書,狂放草書,皆能完美匹配。

不信,你看與粵省相鄰的廣西,那裡每逢擺席也有一道白切肉作為冷盤。

廣西嗜辣,喜酸,所以他們吃給白切肉配的蘸碟又是另一種調調。

蔥花,蒜末,小米辣,加上小半塊桂林三寶之首的桂林腐乳;

淋上醋,澆上肉湯或者熱油,攪拌在一起就是當地特色蘸碟。

夾起一塊白切肉往裡蘸,喜歡清淡的便蜻蜓點水,口味偏重的就水牛滾泥塘;

吃進嘴裡,無不是在嚐到肉香本味之餘,再品出酸辣鹹香,加上腐乳的獨特風味,簡直美到極點。

再遠一點,位於西南部的川蜀地區,有道相似的菜叫“蒜泥白肉”。

前面處理肉的步驟都類似,只是切片的時候切成薄片,醬汁也不必額外蘸,擺盤之後,直接淋上去。

川蜀地以辣椒紅油出名,那醬汁就必然少不了它;

再放入蒜蓉,鹽,香油,醬油,味精,在小碟子裡攪拌均勻,隨意淋到肉上,這道菜就成了。

不必抓勻,要的就是每塊肉淋到的醬汁有多有少,有濃有淡,這樣就能滿足不同人的口味。

有些人不喜歡吃太肥膩,還會把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲,用白切肉片捲了一起吃。

換四個蘸碟,就能吃到四個省市的特色菜品,白切肉簡直堪比肉菜界的奇蹟暖暖、換裝達人。

能把五花肉這種脂肪量很高的食物,做出白切肉這種清淡解膩的口感,這怎麼不算是奇蹟呢?

即使是最討厭吃肥肉的人,在吃白切肉的時候,也能接受兩層瘦肉之間夾著的那層薄脂。

並且很有可能從此開啟新世界的大門,意識到純粹的瘦肉和純粹的肥肉都是不完美的;

前者太乾,後者太軟,只有瘦肉邊緣帶著一點肥,取長補短,雙重口感,才是最佳拍檔。

至於吃多了肥肉會長胖這件事……

豬豬隻需要負責躺上餐桌就行了,而人要操心的事情就多了。

紅燒肉那邊還有很多的活兒要幹,白切肉這邊只需要切片,再調個料汁蘸碟就行。

蕭嵐沒打算把大家叫過來一起看他調料汁,這也沒什麼技術含量,回頭寫給他們就行了。

監獄裡沒有蝦子醬油,所以沒法讓大家體驗純正的滬市口味了。

蝦子醬油比較特殊,裡面含有鮮蝦和高粱酒,有著獨特風味,不是一般的醬油可以替代的。

想復刻粵式風味吧,監獄裡又沒有沙姜……也沒有桂林腐乳,也沒有四川的紅油。

這種物資有限且獲得渠道艱難的情況,恍惚間讓蕭嵐夢迴二十年前。

每個地方

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