第288章 年趣(第2/3 頁)

的吃食的。除了供奉給祖先，也為了招待四方來訪的客人，以及過年時若是走親訪友也會帶上自家做的糕點做為年禮。

一般各家做的都不盡相同，當然也要看各家的能力。

往年傅紫萱沒回來時，聽紫辰和紫嫣說，過年都只做一樣最多也就是兩樣。而且陳氏還不給他們吃多了，做好後都是小心地收了起來，留做回孃家及給各家送的回禮及招待來訪的客人用。

幾個孩子就是盼到過年也沒能多吃上一口。

今年家裡的情況好多了，簡直是翻天覆地，雖然是吃多了好吃的吃食，但家裡的幾個弟妹還是盼著過年家裡做的糕點。所以陳氏決定多做幾種。而且早早就讓傅紫萱買回了足夠的精麵粉，花生，白糖等食材。

這敬縣有三樣過年做的小吃食比較出名，一是米酥，一是炸餃，一是蘭花根。其餘還有很多，不過這三樣一般人家都會備著。

其中最複雜，工序最多的要屬米酥。

所幸傅家如今丫頭多，人手足夠，工序再多也都能做得過來。

不過因今年家裡添了不少人，各處需要送禮的也比往年多了好幾倍，所以要做的量自然也比往年要多得多。

陳氏從吃過午飯就招呼著了。傅紫萱沒見過這場面，把君子涯丟給幾個弟弟，也帶著紫嫣往廚房湊。

因今日天氣不算太冷，還出了太陽，廚房一時也支不開，陳氏只好安排做炸餃和蘭花根的放在食廳裡製做，做米酥的則搬到了廚房外。

陳氏命人在廚房前支了兩口簡易的灶臺，搭了一大一小兩口鐵鍋。又分配丫頭或燒火，或主炒或鋪助，每口大鍋前都圍了三四個人。

小鍋準備爆米花，大鍋準備炒花生仁。花生都是昨天陳氏領著人脫了殼的，一會炒的也是脫了殼的花生仁。

怕丫頭們不懂，陳氏先各演示了一遍。

在小鍋裡放了三分之一的白沙土，用鐵鏟不斷翻炒使之受熱，再用手摸著燙手之後，再放入曬好發黃的米。

每次都只抓一小把進去，然後用荊棘枯枝紮好的特殊鏟子不斷在鍋內攪拌，直到黃米被暴得臌脹發白。再迅速地用厚布巾捂住小鐵鍋的兩邊耳朵，提起來連沙土帶米花整個倒進漏籮之內，再由另一人迅速地執著漏籮的把柄把沙土和米花分離。

這時沙土就會從漏蘿的縫隙內搖晃到地上鋪的盛具內，再把乾淨的米花會留在漏籮內，然後再迅速地倒在專門的盛具內。倒完還要用手不住的撥拉，以便它更好地散熱，不然會捂得米花發黃，只好白白的米花做出來賣相才好看，才讓人有食慾。

然後再把沙土回倒進鍋裡，再重新暴第二把米花，如此反覆。

用白沙土炒出來的米花和花生都很乾淨，因白沙土乾燥，米花和花生也是乾燥的，所以不會沾上一料土。

陳氏示範了一會炒米花，看夏雪等人都明白後，就交給夏雪主炒，她則去指導炒花生仁。

傅紫萱瞧著好玩，也幫著晃了兩下米花，只是她不夠熟練，開始幾把米花因她耽擱的時間長了些，被熱氣燻得發黃。倒是紫嫣是個做熟的，小傢伙動作極為迅速，鍋裡的米花一倒下來，就提著個漏鑼等著。

然後夏雪一邊往下倒，她一邊迅速地晃動，夏雪倒完她也把沙土晃完了。然後又迅速地把米花倒在盛具內，一邊不顧熱燙用手不停地攪動盛具裡的米花，使其散熱，一邊把漏下來的沙土回倒進鐵鍋裡，還一邊添柴火。看得傅紫萱目不轉睛，連連嘆服。

小妮子還得意得很，一邊揚著下巴沖傅紫萱得意，一邊從籮筐內抓了米花吃。傅紫萱拍了她一記，也跟著從籮筐內抓米花吃。米花帶著米的清香，不甜不膩，不幹不澀，越嚼越想嚼。

另一邊陳氏也演示了一遍炒花生。

大鍋內下