第404章 眼睛看會，手沒學會(第1/2 頁)

蘇櫻把粉絲廠的漏桶借來，鋪上紗布，活性炭洗淨裝上，讓阿發他們把紅糖全部搗碎。

泡了一盆石灰水、一桶黃泥水。

鍋中摻水熬化紅糖，將紅糖水中的浮沫撈出，按比例倒入石灰水攪拌。

撤火，倒入渾濁的黃泥水沉澱，黃泥沉底時去掉一部分顏色。

將上層分離出來的糖水舀出，摻入活性炭攪拌，靜置一會兒，倒入漏桶中。

從漏桶下面流出來的便是純淨透亮的濃稠糖汁，分數次才把這些紅糖全部弄完。

福旺看得目瞪口呆，明明是紅色，怎麼加炭末就變清亮的？

“這就好啦？”福旺看著清亮的糖汁。

“還要等幾日，等它結晶。”蘇櫻往糖漿裡放置麻線。

“阿姐，為啥要加石灰水？上次並沒有啊！”小桃不解。

“我在改進工藝，石灰水殺菌、去除糖漿裡的雜質。

活性炭摻入糖漿，增加吸附力，你看這次的糖漿是不是比上次的更清涼？”蘇櫻問。

“嗯嗯！”小桃點頭。

“這叫活性炭？”福旺聽著新鮮。

“嗯，木炭提煉的，它的作用就是脫色，吸附雜質和異味兒！”蘇櫻解釋。

“阿櫻，這不是你製冰糖的秘密？你當著我製作，不怕我偷技術？”福旺覺得蘇櫻是不是有些傻？

“你能偷走也是本事啊！只要不拿去教棒子和腳盆雞，你想怎麼弄都行！”蘇櫻無所謂。

“棒子？腳盆雞？”福旺莫名其妙，什麼棒子、腳盆雞？

“兩個上不得檯面的宵小，小偷、強盜！”蘇櫻含混道。

這種古法制取白糖，工藝粗劣、簡陋，出糖量低，生產效率低下，糖的質量也差。

現代各國的製糖技術大同小異，區別在於質量、出糖量。

要是有二氧化氯，工藝就能極大提升，用二氧化氯消毒、殺菌、脫色，還能提高出糖量。

再用離心機高速旋轉，糖漿裡的水份分離，快速結成白糖。

就算福旺學了去，一知半解，搞不懂原理，製出來的白糖品質肯定不行。

現代製糖都是古人千百年技術不斷提煉、創新，再利用現代裝置才製作出來，並不是一朝一夕改變的。

“黃泥又是怎麼回事？”福旺覺得太神奇。

“黃泥有沉澱、絮凝作用！夏季暴雨期，河水渾濁，加入黃泥，水能很快變成清澈。

這裡用它，就是利用它將紅糖漿裡的雜質沉澱下去，也會去掉部分顏色。”蘇櫻道。

接了七盆糖漿，六盆放置到單獨的房間慢慢結晶，留下一盆放灶臺邊，利用灶火的溫度，嘗試加快結晶。

現代製糖工藝中都有加溫，蘇櫻想看用柴火怎麼升溫加速。

“我算是知道這冰糖貴在何處了！”福旺看看浪費掉的糖渣道。

黃泥沉澱時，底部那部分糖含泥，得舍掉，活性炭吸附、過濾又耗費掉一些，核算起來，十斤紅糖能剩下六七斤。

“沒有批次生產，用紅糖化水製取耗損大，若批次生產，熬製糖汁時就去除雜質和色素，沒啥耗損。”蘇櫻笑笑。

“哎呀，瞧瞧，你不說我只以為得把紅糖化了製取，還真沒想過甘蔗直接製取。”福旺拍著腦袋道。

蘇櫻笑笑沒說啥，把黃泥糖渣放清水攪拌，稀釋、溶解出黃泥裡的糖漿，靜置後倒出上面的水。

再用活性炭過濾一遍，倒入鍋中熬煮，很快變得濃稠。

“這是把黃泥裡的糖析出來？”福旺驚得張大嘴。

“嗯！就是繁瑣了些，費柴火！”蘇櫻見糖渣太多，扔了可惜。

又熬出差不多一缽濃糖汁。