最強炊事兵 第238節(第2/5 頁)

掛在架子上，然後用刀往下滑拉，肉很快就全部切成大塊長條狀了，隨後在橫切，把每塊肉都切成拳頭大小，就差不多了。

這頭牛著實不小，光切出來的肉，就有兩百斤，這下可以讓戰士們好好的啃一回肉了。

接下來就要開始煮這些肉類，燉肉，必須要過的步驟就是焯水，因為過遍水可以去除肉裡雜質，戰士把肉放進鍋裡後，拎起水桶就想往裡倒水。

孟川見到後，連忙制止，“同志哥，咱們想要把牛肉煮的好吃，這樣倒水是不行的，你去拎兩桶溫水過來，倒進鍋裡。”

用溫水煮牛肉，這是一個比較好的方法，這樣煮不會使肉的表面變硬，也更容易熟一些。

戰士聽到孟川的話，立刻拎來了兩桶溫水，倒入鍋裡，水剛沒入牛肉塊，就開始加熱煮開。

焯水的時間不需要太久，五分鐘就可以撈出來，此時濾出的血水是比較多的，如果你感覺到這些血沫都粘在牛肉上了，想沖洗一下也行，但是最好是用溫水衝，能別用涼水就別用涼水，牛肉之所以燉起來費功夫，就是怕遇到了涼水，肉質變緊，吃起來咬都咬不動。

孟川在焯水的時候，就用勺子把煮出來的血沫颳了個大概，所以在盛出牛肉的時候，就比較乾淨了，沒必要在進行沖洗了。

下面就開始滷製這個牛肉。滷肉，那香料就是關鍵，而黃醬這個調料則是燉牛肉必不可少的調料。黃醬就是咱們平常說的大豆醬、黃豆醬，非常常見，基本廚房裡都是可以見到的。

除了黃醬以外，還要準備一些八角、香葉、小茴香、花椒、蔥薑蒜、鹽巴、料酒、生抽、老抽、雞精等調味料。

像咱們平常滷肉的話，如果覺得準備這些調味料非常麻煩的話，去商店買成包裝的滷肉香料也行。

至於這個生抽老抽，在這做不同牛肉的方法中也是不一樣的，如果咱們是做醬牛肉，不要這個湯水的話，是可以放生抽老抽的。

如果咱們是燉牛肉吃，要喝湯的話，那就別放醬油了，因為醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，湯的味道會遜色一些。

所以這一點要記住，喝肉湯的話，不要加醬油，不喝肉湯的話，那就加。

把香料和牛肉都放到鍋裡，加上溫水，就可以開始滷製了，滷牛肉最關鍵的一點不是火候，也不是香料，而是剛才提到過的溫水。

滷牛肉加水一定要加足了，中途最好別加水，如果湯汁實在不夠，那最好是加開水，切記一點，千萬別加涼水，不然這一鍋牛肉，從口感上來說，可就是真的毀了。

第561章 牛骨湯

至於燉牛肉的時間，最好是在一個小時以上，一個小時後，關火在悶上幾個小時，放涼後拿出來切片就好。

這樣醬牛肉就做好了，因為是滷製出來的，所以醬牛肉本身的滋味是很足的，是可以直接裝盤吃的，不過有的人口味重的話，還是覺得味道不夠，那就可以在弄些醬出來，讓戰士們蘸著吃。

既然是做大鍋飯，那肯定是要照顧好所有戰士們的口味了，口味正常的人，吃這個肯定是覺得味道剛剛好，但是口味重的戰士，就覺得有點淡了，那自己就來做個醬，好讓口味重的戰士們蘸著吃。

蘸醬的做法真的是多了去了，最簡單的，那就放點辣子和醋混合一下就好，咱們吃包子經常會用到這個。如果是蘸著肉食吃的話，這樣雖然也可以，但是味道總感覺太單調了，孟川倒是有個做蘸醬的方法，而且做法也不算很難，吃起來味道也不錯。

一般咱們蘸著肉食吃的醬，辣椒都是必不可少的，而且這醬本來就是給口重的戰士準備的，所以幹辣椒是一定要放的。

孟川抓了一把幹辣椒和花椒，放到沒有放油的鍋裡，幹炒一下，孟