最強炊事兵 第107節(第4/5 頁)

這道菜放入的香料並不多，所以一點都沒有掩蓋魚的香味，而且魚是炸的，所以肉很緊緻，吃起來絕對不錯。

時間很緊，孟川立刻開始做另一道羊肉。

孟川從藥膳裡找到一道羊肉暖身菜，非常的好，而且這道菜在菜譜裡也是顯示可以製作的，但是孟川正準備做，突然提示，精神力不夠。

這一下把孟川給驚著了，不是顯示的是可以製作的麼，咋精神力不夠了？於是立刻問道：“系統大哥，我這道菜不是顯示的可以製作，為啥還做不了。”

系統冷冷的回了句，“可以製作只是代表你廚藝值夠了，不代表你的精神力夠，自己做點精緻紅燒肉補點精神力吧。”

哦，原來是這樣，上次獎勵的精緻紅燒肉，自己還沒做過呢，平時一直覺得精神力沒啥大用，這次可是派上用場了，正好多此次多做點，反正保質期一個月，也不用擔心壞了。

紅燒肉這道菜算是歷史悠久了，而且有很多人會把紅燒肉和東坡肉混為一談，因為做法基本上差不多。其實說有區別也有點區別，說沒區別也沒多大區別，但是其中最大的一個共同之處就是開小火，少放水，燉的時間夠長，味道自然就好。

孟川先用一個砂鍋開始燉肉，一塊五花肉，洗乾淨後，先除毛，咱們在市面上買回來的豬肉，皮上多多少少都有點毛，原來咱們處理的話，基本都是用火燒，但是現在用火實在是不安全，孟川倒是有個好辦法，就是放鍋裡燙。

找到一個鍋後，開大火，啥東西都不放，等鍋熱了之後，直接把豬皮放鍋裡燙，不需要燙多久，因為那些都是小汗毛，燙上半分鐘就差不多了，然後用刀刮，刮乾淨後，在清洗一遍就可以放入砂鍋開始燉。

在燉的時候放點陳皮，花椒，料酒，還可以放兩片生薑，這樣可以有效的去除肉的腥味，吃起來更好吃。

香料加好後，就可以直接開大火煮，煮開就可以撈出來，先用涼水衝一下，這樣肉就緊緻了，切塊的時候，就可以切成方方正正的，非常好看。

現在開始正式做，薑片，蔥段，大蒜，八角這是必不可少的香料，上鍋倒油，油熱了之後，放入香料開始炒，沒必要等到香味出來在放肉，因為這肉要先煸一下，所以放完香料就直接放入肉塊。

因為這畢竟是五花肉，肥肉誰都不喜歡吃，所以能煸出來點油最好煸出來點，這樣後面吃起來也好吃一些。

差不多等肉塊被煸的金黃，就可以夾起來。

油還是不動，利用煸出來的油開始熬冰糖，熬冰糖的時候一定要注意火候，因為此時的鍋已經很燙了，一定要用小火慢慢的熬，把冰糖熬化後，加入紅燒肉開始上色。

本來肉塊就已經被煸成金黃色了，此時有冰糖上色，顏色變的更深了，一看就能勾起食慾。

上色後，加入清水，水沒過肉塊既可，然後加入一點醬油，薑片，蔥段，料酒，鹽就行。

這個煮尤為關鍵，其實通用的辦法就是小火煮，把水慢慢煮幹，這是個熬人的過程，但是這樣煮卻十分好吃，就像蘇軾做的東坡肉一樣，“慢著火，少著水，火候足時它自美。”

孟川做過實驗，這至少需要燉一個小時的功夫才行，但是一個小時孟川可等不了，所以乾脆用大火煮算了。

咱們平常在做紅燒肉的話，最好是用小火燉，這樣吃起來更美味。

水燉的差不多幹了之後，一盤紅燒肉就做好了，盛起來，醬紅色的紅燒肉能勾引的人流口水，而且香味也沒得說。

孟川此時也忍不住了，立刻用筷子夾起來，吃了一塊，這真的是入口即化，香甜無比，而且紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，要是給孟川來上一大碗米飯，孟川能就著紅燒肉吃飽，真的是一道很不錯的美味，孟川一連吃了十來塊紅