最強炊事兵 第107節(第3/5 頁)

和補益效果，最適宜於冬季食用，所以這次就用羊肉給他們做個菜。

魚的話，那就做個大黃魚，黃魚有止胃寒洩瀉的功效，比武中最怕的就是拉肚子，一但拉肚子，那比武基本就沒戲了，所以做個黃魚暖暖他們的胃很不錯。

羊肉是要趁熱吃的，所以後面做，拿自己就先做黃魚。

黃魚是很常見的魚，所以機關食堂也是有的，孟川抓了兩條出來，開腸破肚，清理乾淨。

孟川這次打算做的黃魚燒豆腐，所以豆腐也要先準備著，豆腐切塊放在清水裡先泡會，泡的時間撒點鹽，等會吃的更有味。

然後開始做魚，孟川先在魚身上斜切幾刀，這樣不僅入味快，熟的還快。

然後起鍋，加油，先炸上一下，油不需要放太多，放薄薄一層就行，油熱後，就可以放入黃魚，放入的時候一定要小心，因為魚身上可能會有水，油會迸濺出來，孟川是不在乎這點小油粒子的，反正皮糙肉厚被燙習慣了，都沒啥感覺了。

炸魚的時候一定不要用大火，用中火為好，這樣更容易掌握住火候，不容易糊。

兩面都需要炸，如果火大的，掌握不住火候的，覺得魚快被炸糊了，拿就趕緊翻面，炸另一面，這樣就沒事了。

中火炸大概四分鐘時間，兩面差不多都炸成金黃色了，畢竟大黃魚的個頭也不大，很容易熟。

然後就可以裝盤備用，此時就可以爆香香料。

因為炸黃魚的時候，倒入的油並不多，所以剩下的這些油可以直接利用上，如果一開始倒油倒太多了，那則可以濾出來一點，留著下道菜繼續使用，儘量不要浪費掉，能節約一點就節約一點。

第246章 精緻紅燒肉

香料準備的也不多，薑絲，蒜粒，幹辣椒就行。

油熱後，加入薑絲，蒜粒，幹辣椒爆香，幾樣香料很容易出味道，一分鐘後，爆香的香味就瀰漫出來了，然後就可以加入大黃魚。

加入黃魚後，先放上一些醋，等醋燒熱後，在倒入一些醬油，這樣做出來的比較好吃一點，然後倒上水，就可以開始煮魚。

魚現在還是整條的，所以水一定別放多，不然煮成帶湯的就不好了，加這個水的是為了煮豆腐，魚在炸的時候，差不多就已經熟了，所以不用擔心魚不熟的情況。

雖然都說是千煮豆腐萬煮魚，豆腐越煮越有味，這說法的確沒錯，但是黃魚這個魚並不適合燉，所以這個說法放在這上面就不適合，而且孟川一開始已經用鹽水在泡豆腐了，所以不必擔心豆腐沒味的。

此次爆香的香料當中，蒜這味材料，孟川並沒有切片，而是直接用的蒜粒，這樣是為了讓在燉的時候逐漸散發味道，讓魚更好吃，如果一開始就用蒜片爆香的話，那後面就基本吃不到什麼蒜香味了。

因為加入的水不多，所以沒兩分鐘水就開了，在燒水的時候的黃魚最好別翻面的，有人想著我翻面過來煮一下的話，更容易熟，其實沒必要，而且在翻面的時候，魚很容易爛，爛了可就不美觀了。

在放入豆腐的時候，最好是小火，不然滾水煮的豆腐，很容易把豆腐給滾爛，而且最好是一片一片的放在魚周圍，這樣也更入味，豆腐煮上一會，就可以繼續開到中火煮。

此時如果還擔心魚還沒熟的話，可以蓋上鍋蓋燜煮十分鐘，利用湯汁散發的水蒸氣在燜一下，在燜煮之前可以稍微撒點鹽，入味。

差不多十分鐘後差不多這些湯汁就收的差不多了，因為有醬油上色，所以此時的魚非常好看，。

裝盤的時候，可以選擇性的撒點蔥花或者香菜，不喜歡吃的則不用了，孟川倒是建議可以放點蔥花，這樣不僅好看，吃起來也更香。

這樣一道黃魚燒豆腐就做好了。