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第240章 楊梅才是主角(第1/2 頁)

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刮鱗,去骨。

唐哲把海鱸魚處理乾淨後,拿起水果刀,開始了精雕細琢的工作。

這就是剞花刀的技術活兒,

刀工裡挺難的一環。

不過對唐哲來說,這種小事兒手到擒來,不一會兒,海鱸魚在他手中就變魔術似的成了一串葡萄模樣的魚肉。

顆顆飽滿,界限清晰,卻又連成一體,看上去相當賞心悅目。

接著,他開始醃製海鱸魚,撒上鹽、倒進熊熊酒、加入山奈、胡椒……

另一邊,他又把楊梅丟進鍋裡,加水,大火煮沸再轉小火慢燉,只為熬出那精華的汁水。

二十分鐘過去,湯汁漸濃,楊梅的香味也開始四溢。

唐哲把楊梅搗碎,濾掉魚渣留下湯汁。

魚肉則抹上鱷魚蛋的蛋黃液,揉勻,再給它做個“按摩”。

“這,啥情況?海鱸魚這也太尊貴了吧,喝酒就算了,還吃鱷魚蛋!”

“我的天,鹹魚大王這次可是下了血本啊!”

“我怎麼有種預感,這將會是一道傳說級別的黑暗料理?”

網友們看到唐哲這一系列操作,已察覺到這黑暗料理絕不簡單!

哪道菜能用得起熊熊酒和鱷魚蛋當配料!

黃燕敏這時候急了!

哎呀媽呀,剛剛好像吃得太飽了!

“......”

“唐哲,你,你到底想幹嘛?真是要做楊梅嗎?這明明就是在做別的嘛!”

黃燕敏看著唐哲擺弄著各種食材,臉上滿是悔不當初的表情。

“對啊,這些都只是輔助,楊梅才是主角。怎麼,你該不會是嘴饞了吧?”

唐哲得意地點頭,眉眼一挑,帶著幾分逗趣地看著黃燕敏。

“嗚~”

“你!”

“哼!”

黃燕敏委屈地皺著鼻子,狠狠瞪了唐哲一眼,這不是明知故問嘛!

才不上他的當呢!

她毅然離開了這個“邪惡之地”,跑去喂綿羊了。

而唐哲這邊也進入了製作的關鍵階段。

他取來煉好的動物油脂倒入鍋中融化,白色的固體油脂在高溫下迅速化作透明的液體,一股誘人的香味隨之飄散,異常濃郁。

這樣的好油,哪怕是用來拌一碗豬油飯,也能讓人連吃三碗。

但唐哲的目標遠不止於豬油拌飯這類簡單美食,既然要做黑暗料理,就要做到極致,讓楊梅的風味更上一層樓。

油脂融化後,待油溫升至五成熱,便將魚肉投入油鍋炸制。

五成熱的溫度恰到好處,太熱易焦,太冷難炸且不酥脆。

待鱸魚肉炸定型後,撈出瀝油,稍後再進行復炸。

復炸是油炸中的關鍵步驟,比如東北的鍋包肉、北方的炸小黃魚、南方的炸蝦餅,都離不開這一步。

這讓炸物更加酥脆,也更易於儲存。

等這葡萄狀的鱸魚炸至微黃,撈出瀝油,擺放在瓷盤中。

此時,過濾後的楊梅汁已經清澈見底,去掉了鹹魚渣,口感細膩無比。

然後,往楊梅汁里加蜂蜜簡單調味,中和其酸度,增添一抹甜意,最終將深紅色的楊梅汁均勻澆在滾燙的“葡萄”鱸魚上。

楊梅汁一碰到鱸魚,立刻發出“嗞嗞”聲,汁液沸騰起泡,場面十分誘人。

等楊梅汁澆完,微黃的“葡萄”鱸魚被染成了深紅,宛如真葡萄一般,色澤鮮豔,顆粒飽滿。

唐哲還在這些“葡萄”前擺上一顆大楊梅作為裝飾,兩側擺放著涼拌貢菜。

“成了,這道‘楊梅葡萄’大功告成。”

唐哲完成最後的擺

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