第239章 與各村長里正們一起吃烤肉(第1/2 頁)

馬路在馬車和眾多人的踩踏下，變得更加結實平坦。

明蘭特意讓人準備晚上的篝火晚宴，準備有各種烤肉。

上官婉君看著將士們烤的烤肉猜測：“這是牛肉串？”

將士恭敬回答：“回皇上，這是豬瘦肉串。”

上官婉君汗顏，自己連豬肉都不認識了。

“那這個呢？”

“驢肉。”

“驢肉？那邊呢。”

將士們一一回答。

“皇上，這是雞肉。”

“皇上，這是牛肉串。”

……

看大家烤乳豬，上官婉君很感興趣。

“這都用了些什麼調料？”

“回皇上，醃料?有精鹽部分；白糖根據不同配方，用量在一百克左右；八角粉約五克；五香粉：十克；南乳約十克；芝麻醬約二十五克；蒜適量，大概約五克；生粉約二十五克；料酒或汾酒約克至二十五克不等；其他可選調料：腐乳（紅）、姜、青蔥、豆瓣醬、白醋、麥芽糖、香油、花椒、胡椒粉、味精等都可。

皮水?是用於上皮水，使乳豬皮色金黃酥脆，具體配方可能包括白醋、麥芽糖、大紅浙醋、米酒等

?烤制用油?是用食用花生油或其他耐高溫的植物油都可，約五百克就行。

?另外蘸料?有乳豬醬或其他調料，如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等都可。

烤乳豬的製作步驟做法大致如下：

先準備乳豬?，將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀。

斬斷第三、四條肋骨，取出該部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦。

在兩旁牙關各斬一刀，便於後續操作。

再?醃製?需取部分香料（如125克）均勻塗抹豬內腔，醃製兩刻鐘。

滴乾水分後，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，再次均勻塗抹內腔，醃製一刻鐘加半盞茶時間。

?最後燙皮與上皮水?是用沸水遍淋豬身，使豬皮繃緊、肉變硬。

燙好後，用排筆掃刷糖水或皮水於豬皮上。

?做法用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開。

記得要紮好豬手，確保豬身在烤制過程中保持形狀。

?烤的過程也很重要，點燃炭火，撥作前後兩堆。

將豬頭和臀部烤成嫣紅色後，用針扎眼排氣。

遍刷植物油於豬身上，將爐炭撥成長條形通烤豬身。

轉動叉位使火候均勻，烤至豬通身成大紅色或金黃色即可。

?上席時一般用紅綢蓋之，當眾揭開片皮。

可配以乳豬醬或其他蘸料食用。

在製作過程中，要注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。

烤制前要確保乳豬內外都醃製入味，這樣烤出來的乳豬才會更加美味。

上皮水時要均勻塗抹，以保證乳豬皮色金黃酥脆。

烤制完成後要及時卸下烤制工具，避免豬身冷卻後皮變硬難以取下。

這樣我們就能烤出色澤金黃、皮層酥脆、肉質鮮嫩的烤乳豬。”

“辛苦了。”上官婉君感嘆聽寫還挺複雜的。

“皇上客氣，這都是末將們份內之事。”筷子碰了碰。

看到厚幹豆，上官婉君伸手拿起一旁的筷子

“這般厚啊。”她白激動了，還以為能順便烤個豆乾呢。

然嬪-王然道：“皇上您怎了？”

“朕就是想試試烤豆乾，但是他太厚了。”她只能眼巴巴看著。

“豆乾？”這是何物？

他看了眼架子上的厚豆乾陷入沉思。

“皇上