第41章 扁食（餛飩）(第2/2 頁)

，餛飩二字也正式登上歷史，並且宋代由於糧食種植技術的大幅提升，如“麥稻複種法”的成形和新作物品種的培育，使小麥、水稻雙豐收，南宋時已是“蘇湖熟，天下足”，這也為保證餛飩的質量奠定了基礎。

宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。”

緊接著從明清開始的餛飩就開始呈現地方特色了，口味和做法都更加多元。陸陸續續出現了很多現在的名稱。

例如北京有鼓鼓囊囊的多肉餛飩、山東人發明了油煎餛飩、蘇州的餡心則是蝦蟹魚肉樣樣都有、廣東人因餛飩在粵語中讀音和雲吞一樣而直接改為“雲吞”、四川稱餛飩為抄手，以風格多樣著稱，這樣不同的地域叫法也一直流傳至今。”

[魚非魚，你是狗:吸納，融合，發展，華夏的定律！]

康強喝了兩口扁食湯又說道:“我們接下來說說餛飩外形的演變，從餛飩有記載以來，外形就有過多次變化。

北齊顏之推記載有：今之餛飩，形如偃月，天下通食也。

這句話告訴我們在宋代，上至帝王，下到百姓，皆以餛飩為佳品，製作的餛飩也多種多樣，品類極其豐富，僅史書記載就有幾十種之多。

其實早在唐代，文臣韋巨源進呈的《燒尾宴食單》中就載有“二十四氣餛飩”，製作方法是“花形、餡料各異，凡二十四種”，一種餛飩有二十四種製作方法，已是十分精緻；另一品種，“五般餛飩”能夠做出五種花色，這在工藝上絕非易事。”

[龍龜薄紗鱷魚:？？？不是，我剛進來就聽到了什麼啊！這餛飩怎麼突然之間就感覺變成了我吃不起的樣子了！(哭)]

[魚非魚，你是狗:……餛飩竟然在宋朝變成了我吃不起的樣子！]

“根據五代末的記載:“金陵士大夫淵藪家，家事鼎鐺有七妙。其一，餛飩湯可注硯。”也就是說他所煮餛飩湯底極為清澈，可用於磨墨寫字，手藝極其神妙。

一直到了宋朝，前朝多種餛飩的製作方法傳入民間，成為平常家宴，僅南宋都城臨安，也就是現在的浙江杭州，附近的餛飩店內就擁有椿根餛飩、十味餛飩、二十四節餛飩、丁香餛飩等等。

而丁香餛飩是設立於南宋臨安城中央官署前六部橋旁的佳餚，有著“丁香餛飩，精細尤著”之美稱。

又據《夢粱錄》記載，早市上‘最是大街一兩處麵食店，及市西坊西食麵店，通宵買賣，交曉不絕，緣金吾不禁，公私營幹，夜食於此故也。御街鋪席，聞鍾而起，賣早市點心。’

大家也知道，宋代突破了唐代市場限制，早市和夜市的出現加快了餛飩的普及，百姓也都可以一食其美味。

不過富貴人家並不滿足與底層百姓食用同種餛飩，於是別出心裁，將餛飩的顏色、口味進行改良，“貴家求奇，一器凡十餘色，謂之百味餛飩”，以滿足其新奇感。”

[何必遷就:果然，社會美食的進步還得靠這些紈絝子弟啊！]