第52章 油桐作為植物油的過程(第1/2 頁)

[你帶了手機:所以說油桐不能吃啊？就沒有用它的花什麼的做成油炸餅之類的小吃嗎？]

[你先給我看:應該是不能吃的吧，沒聽見主播說油桐除了做桐油就沒有其他用處了嘛。]

[你對我大V哦我:聽你們說還不如催一催主播，主播你給咱說說，油桐能吃不？]

康強想了想回應說道:“在我們幾千年歷史當中，桐油肯定是有用來烹飪食物的，只不過現在因為桐油的毒性過大所以放棄了，不過以前是非常重要的植物油之一。

像我國植物油的獲取的歷史可以追溯到東漢時期，古代植物油除少數品種由於含有毒素不宜用於飲食外，大多數是可以食用的，如桐油最早的用途就是烹飪食物。

北魏賈思勰所著綜合性農學著作《齊民要術》中有很多烹調食物方法的記載，裡面的不少菜譜就是運用桐油進行煎、炒、蒸、炸等過程製作而成的。

像是當中的《卷六·養雞第五十九》就說道：炒雞子法，打破，著銅擋中攪，令黃白相雜，細擗蔥白，下鹽米、渾豉、麻油，炒之，甚香美。這是植物油炒蔥花雞蛋的詳細菜譜。

還有齊民要術當中的《卷八·蒸第七十七》就記載了各種桐油蒸煲菜譜，如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生魚等，都詳細記錄了每味菜的用料、用桐油及具體操作方法和程式。

其中所記載的以桐油烹調蔬菜的花色品種更是五花八門，美不勝收，有湯類的蔥韭湯，有桐油蒸油豉，桐油煎紫菜，還有薤後蒸、蘇託、煲瓜瓤、煲菌、煲茄子等。

桐油除了可以用作烹飪肉食蔬菜之外，還可以作桐油炸食品、糕餅、點心。

像一種名叫饊子的點心就是我國古老的傳統油炸食品之一，饊子在古代又被叫做粔籹、寒具、膏環等等，早在戰國時期就開始出現了，像《楚辭·招魂》就記載“粔籹蜜餌，用餦些”。

意思是以蜜和以米麵，用桐油等植物油熬煎作成，而我國古代也用桐油炸油條，油條亦為傳統油炸食品之一，其俗名油炸鬼。

據說鬼乃檜的音變之意，檜指宋朝大奸臣秦檜，因為秦檜為了一己私慾而陷害抗金名將岳飛，人們為了表達痛恨他的心情，所以捏了兩個麵人，象徵秦檜與其妻王氏，然後把麵人粘合在一起放到油鍋中炸，取名油炸檜。

最遲自宋代以來，油條就成為我國南北皆然的油炸食品，製作糕餅、點心，大都離不開桐油等植物油，而桐油作為當時最主要的烹飪植物油之一，肯定是上了不少檯面的，說不定皇帝也吃過呢。”

[魚非魚，你是狗:突然理解為什麼古人都短壽了(捂臉)]

[V型來上課:雖然知道做菜的和刷桌子的桐油不一樣，但還是覺得好離譜啊(笑哭)]

[草率:主播說一下植物油的歷史唄，感興趣了！]

[才懂我們:同意同意，我也感興趣了。]

“行，那主播就給大家說說植物油的歷史，這也與油桐樹有些關係。”康強微笑著應道，隨後便開口繼續說下去。

“說起植物油就要了解一下油是什麼時候被應用的，不過我國古代的人們很早就知道油並配合食物食用了。

據說我們的先祖黃帝偶然間得到一本名為《河圖》的書，因為他不分晝夜地閱讀，受限於晚上的照明不足，所以為了解決晚上照明問題，便令部下一個叫力牧的人採集樹木果實來製造油，用絲綿做油芯，晚上點燃了來讀書。

不過這只是傳說而已，其實植物油的產生是比較靠後的事情了，當時的人們最先知道並食用的是動物油。

因為人類在懂得用火之後，也就是燧人氏的傳說，在燒烤和使用器具烹飪肉類的過程中，產生脂肪析出的現象，經過長期實踐，慢慢懂得了如何取得油及油的