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大嬸,吃得眼淚都快出來了。
賓客們都嗯嗯點頭,不過說話的不多,都因為鴨子太好吃了,生怕吃慢了一點,就夾不上第二筷子。
宴席上因此都一瞬間寂靜了下來,只留下一些此起彼伏享受的聲音。
劉喜看得臉都綠了,又羞又惱,又想繃著不吃,但又被那香味勾得受不了,他想著吃上一片,說不定還能找到什麼茬再攻擊楊青青一番,結果剛一伸筷子,就被姜臘梅啪的一聲給開啟了。
“哎呀,”姜臘梅笑著夾走了最後一片鴨肉,“這是我兒子做的,我高低得再來一片。”
旁邊的大嬸附和道:“是呀是呀,你兒子做的,你該多吃。”
姜臘梅同她說笑:“小青這孩子忒不懂事了,都沒跟我露過這一手,改明兒我得讓他專門給我做上一整隻,讓我好好過過癮!”
這可也太讓人羨慕了,這一隻鴨子一桌子人分,每個人不過吃上一片半片的,姜臘梅因為是楊青青的娘,可以一個人吃一整隻!
宴席的氣氛重又熱烈起來,大家紛紛議論稱讚,歡聲笑語。
只有劉喜氣得面色一會兒發青一會發紫,憋了半天,說:“就這麼一道,算得了什麼絕活!我爹會做的,比他多多了!”
這時,五弟又端著他的大盤子又出場了,嗓音洪亮地連著報了一大串:“正宗滿菜掛烤爐肉鍋!宮廷御膳牡丹魚片!酥炸鳳凰裡脊!江南名點菊花豆腐!”
不知道讓人先吃哪個好
爐肉是老滿菜中的精華。
為了做這道菜,楊青青還專門跟程景生一起在自家院子裡用黃泥壘了個烤爐。提前幾天就把爐肉給烤好了,今天再拿過來燉。
把用鹽搓過風乾發酵過的豬肉掛在烤爐裡燻烤,直至肉皮分離,表皮如蜜,有了一種特有的燻烤香味,再回鍋蒸軟,最後片成薄片,跟酸菜一起碼在火鍋裡,澆入高湯慢燉。
爐肉鍋肉片柔韌濃郁,入口即化,湯酸香鮮美,讓人喝了一碗還想再喝一碗。
大冬天的,這熱騰騰的濃湯鍋子別提多吸引人了,就算不吃肉,捧著碗喝上一碗湯,也令人滿身心濃濃暖意。更別提,爐肉特有的香濃,是別的肉都沒法比的。
爐肉的脆皮焦香堪比烤鴨,但經過蒸煮,又變得軟爛適口,入口即化。又因為發酵熟成過,肉片格外鮮香,回味無窮,引人垂涎。加上烤制過程中,肉皮中的油脂都被高溫逼出,所以絲毫不膩,又佐以酸菜,更加開胃,讓人能接連動筷,完全停不下來。
爐肉鍋太香,宴席上的小孩子們特別喜歡,只不過菜量有限,吃完一碗沒法再吃更多的,都哭了,喜宴上面一時之間哭笑不得。
不過,小孩子哭鬧並不晦氣,反而讓大人們更感詼諧,都在彼此說笑著逗孩子。
牡丹魚片,楊青青是用大青魚的魚肉做的,把拆去骨刺的純魚肉片成薄片,沾麵糊油炸,然後一片片組裝在土豆泥做的小墩兒上,淋上紅亮鮮香的料汁,就粘合成了
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