第187章 古代版的懶人飯(第1/2 頁)

犯人之前吐槽，說覺得“東坡肉和紅燒肉沒差別”。

其實不止他們這麼想，很多人都分不清紅燒肉和東坡肉，甚至誤認為是同一種，其實二者還是有微妙不同的。

東坡肉起源四川，揚名杭州，既屬川菜系，又是浙菜系，有很鮮明的特徵和歷史淵源，聲名遠揚。

而紅燒肉屬於大眾菜系，這個菜系並不屬於十大菜系，只是家常菜的高逼格說法。

家常菜嘛，天南海北的人們，根據當地特色自由發揮，隨心所欲，因此紅燒肉的做法多達二三十種。

其實不講究一點的話，把二者畫個等號也不是不行。

畢竟普通食客吃菜，看的是外觀，吃的是口感，誰有心情追根溯源，去了解菜的來頭是什麼。

紅燒肉和東坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂鍋，所用的香料調料都是同幾種。

出鍋以後，它們色澤相似，形狀相似，味道嘛，如果不細品的話，也很相似。

混為一談也不足為奇。

既然什麼都相似，那區別到底在哪裡呢？

這個問題廚師最有發言權，區別在於烹飪技法。

紅燒肉主要是大火煎炒燜，因此口感鬆軟，略帶嚼勁。

東坡肉主要是小火燜燉蒸，因此細嫩香滑，入口即化。

蘇東坡的《豬肉頌》寫到：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”

翻譯成大白話就是：把肉丟鍋裡，開小火燜，然後直接去睡回籠覺，不用管它，醒來猛幹兩大碗就完事。

不是咱們編排蘇東坡懶，是他自己說的——“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。

所以……東坡肉也可以理解為古代版的懶人飯？

蕭嵐之所選擇做紅燒肉，不做東坡肉，也是因為這個原因。

東坡肉要慢燉，燉得越久越香，時間上趕不及。

總不能讓大家回去睡個午覺，再回來吃午餐吧？

犯人們能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？

食材處理好，現在開幹。

一幫人睜著好奇寶寶似的大眼睛，等待蕭嵐的指導。

這麼簡單的活兒蕭嵐就不親自示範了，出個嘴就行，免得把手弄得黏膩膩的。

“洗乾淨的豬肉下鍋焯水，去除食材中的血水和雜質……”

“在水沒有沸騰之前、豬肉煮到半熟之時撈出來……撈出來，撈快一點，說你呢，別老盯著我，盯著鍋！煮熟了就不是焯水了，是燉湯！”

“好了，撈出豬肉，再刮一遍表皮火烤部分，放到冷水底下衝洗。”

大家做一步，看蕭嵐一眼，做一步，看一眼。

個別沒信心的做一步要看蕭嵐三眼，似乎是想從他的表情看出自己的操作對不對。

蕭嵐都被看得有些無語了。

“不是……你們用耳朵聽就好了呀，別老看我，自信一點，家常菜，出不了大錯。”

人們被蕭嵐這麼一說，才意識到自己下意識的扭頭動作。

嗐，這不是被蕭嵐整不自信了嘛，以前他們覺得自己廚藝沒問題的，甚至都敢暢想出獄以後開飯店了。

結果來了個蕭嵐，什麼普通飯菜到了他手裡味道都不普通，大家就像邯鄲學步，新的本事沒學成，舊的本領也丟了。

“好了好了，再次用冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，這次煮到熟透。”

剛說完就有人舉手提問了：“怎麼樣才算熟透呢？”

蕭嵐本來想說看顏色和聞味道，後面想想，算了，還是說直觀一點的吧。

“肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了