第101章 油爆雙脆(第2/2 頁)

進刀刃去慢慢推，將肚尖肉和皮分開。”

“一定要慢，感覺著刀刃反饋出的感覺，順著勁慢慢來，要做到完全的剔除表皮，只要肚尖沾著一點沒片乾淨，都會影響成品的口感。”

馬培文邊講邊做，笨重的菜刀在他手裡就像是柳葉劃開水面，順暢無比，僅僅幾個呼吸的時間，就被他處理完了。

“剩下的對你來說不難，完全是考驗基礎刀工而已，看你心情來定，以前的豬肚厚，無論是蓑衣花刀、麥穗花刀，亦或是荔枝花刀都可以，現在的豬長得快，豬肚薄，首選荔枝花刀，不過只要刀工夠細，在這一步上還是遊刃有餘的。”

馬培文指了指廚房門口，“你把老花鏡給我戴上，豬肚的肉太薄了，我得稍微看兩眼。”

韓逸飛臉上露出驚訝的表情，合著剛剛那嫻熟的刀工，全是憑藉感覺來的啊，真連正眼都不瞧一下嗎。

“你去把雞胗處理一下，我一個人忙不過來，記住，雞胗一定要把外皮全部切乾淨，只要最嫩的核桃仁大小的肉，同時用足夠精密的十字花刀改刀，切的越細，成品越好。”

“好。”韓逸飛答應下來，需要的雞胗可不是一個兩個，夠他忙一陣子了。

而馬培文在韓逸飛忙碌的過程中，轉身去調製蔥姜水，等會醃製使用，同時把剁好的雞塊清洗掉血水一起醃製上。

迮雨晴看到他們兩個人都忙不完，便將袖子挽起，蹲在廚房門口幫忙。

“丫頭，這不是你乾的活，你在外面等著就行了。”馬培文發現後立刻制止，韓逸飛他們這一代，基本都是獨生子，都是家裡的心尖尖，在你家裡都不幹活，怎麼能上他這裡幫忙呢。

“沒事，我閒著也是閒著。”迮雨晴笑著回答道，同時好奇的回答道：“我看你們處理食材，好像很瑣碎，而且也好浪費啊。”

“這才哪到哪啊，今天做的已經很家常了，更瑣碎的那些都失傳了。”馬培文說道。

“失傳了，是因為戰亂嗎？”

“有一方面的影響吧，更主要的是菜品本身的問題。”馬培文解釋道：“魯菜以前是宮廷菜的底子，但你知道為什麼現在的國宴是淮揚菜的底子，同時兼收幷蓄其他菜系嗎。”

“因為吃相更優雅，沒有骨頭和刺。”迮雨晴猜測的說道。

“哈哈哈，如果脫骨去刺的本事都沒有，那上千年的廚子們都白混了。”馬培文爽朗的笑道，然後把一個小凳子遞給迮雨晴，讓她坐下。

“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，魚翅熊掌鮑魚燕窩，這些可都是魯菜需要的食材，同時代表著魯菜的最高水準，咱們剛建國的時候多窮的，怎麼能浪費在這些口腹之慾上，怪就怪魯菜的調子起的太高了，作為一個菜系來說，是好事，但要是普及開，那太不現實了。”

“魯菜菜品改良的餐廳我見過不少，但沒一個用對地方，都是一個勁的追求更昂貴的食材，曲高和寡，那離死就不遠了。”

哪怕馬培文是魯菜廚子，但也不看好未來的發展。