第一一一回：夫妻肺片(第3/5 頁)

‘白牛滾水’素湯菜吧。”

郭燕好奇的問道：“白牛滾水是什麼菜啊？”

王維成笑道：“就是清水煮豆腐。在這我也幫不上什麼忙，就先出去了，你們忙吧。”

任筆友看了看廚房，道：“郭燕，你也出去吧，這我一個人就行。”

郭燕道：“燕哥，我給你打下手吧。”

王維成回頭說道：“阿友，你初來報到，摸不著鍋灶，就讓郭燕妹兒給你當嚮導吧。你可要快點哦，我還要趕車呢。”

任筆友從冰箱裡拿出滷熟的牛肉、毛肚，看了看，對女孩說道：“郭燕，幫我燒點開水。”他看著刀架上的一排菜刀，問道，“郭燕，哪把刀是切熟肉的？”郭燕懵了，道：“我爸爸就一把菜刀生熟渾腥都切，沒有分啊！”任筆友哦了一聲，便從刀架上選了一把菜刀，掂量掂量，用水沖沖，然後來到灶邊，開啟燃氣灶，將菜刀置於火上燒。郭燕說道：“燕哥，你這是幹嘛？”

“給菜刀消毒。”他不停地翻轉著火上的菜刀，道，“冷盤都是直接食用的，所以加工冷盤的器皿一定要作好消毒滅菌工作，這樣才不至於發生食物中毒。”

郭燕似乎明白了什麼，燒好水後便又忙著用消毒液清洗枮板、盤碟。任筆友將發燙的菜刀沖沖涼水，拭擦乾淨置於冼淨的枮板上。然後往燒水的鍋裡倒入醬油，加入五香粉攪勻，待水開時，放入牛肉毛肚，待開水翻滾起來，熄火，把牛肉毛肚撈出漓幹水份，便開始切起片來。

男人左手扣壓在牛肉上，右手執刀抵近牛肉，輕輕往前推壓下去，一薄而勻的褐紅色牛肉片便倒翻在枮板上。然後回刀升刃，自然流暢地又切第二片、三片......看他專著的神情，嫻熟的刀法無聲無息地往復來去，一片片牛肉錯落有致地疊壓在一起，紋絲不亂，就象是人工特意擺碼而成。

“燕哥，我還以為這夫妻肺片要有豬肺呢，原來是用牛肉做啊！”

任筆友用刀整個剷起切好的牛肉置於大圓盤的中心，又開始斜刀片切毛肚，說道：“正宗的夫妻肺片是用牛肉牛雜拼做的，你這隻有牛肉毛肚，這一份的成本可貴了不少錢哦。”

郭燕嫣然一笑，道：“自己吃，沒關係。燕哥，這菜為什麼叫夫妻肺片呢？”

他一邊片著毛肚，一邊說道：“這夫妻肺片，是在清末，成都的廚子們用廢棄不用的牛雜碎，經過清洗滷製後製成的冷盤，由於價格低，很得窮人們的喜愛。但它真正成名是在民國時期，由一對恩愛夫妻製作的涼伴牛雜碎不僅味道極佳，而且他們的買賣童叟無欺，價錢還很便宜，很受人們喜愛，因為是廢棄料製作，人們便叫作‘夫妻廢片’。這兩夫妻嫌廢片不吉利，又因為涼拌雜碎中有肺片，於是便改叫‘夫妻肺片’了。”

郭燕道：“這對夫妻的行為果然沁人肺腑，他們應該非常恩愛吧！”

任筆友點點頭，道：“只有真心相愛的夫妻才能做出那種絕佳味道的夫妻肺片！其實，我們的飲食文化源遠流長，每道菜的背後都有一個美麗感人的故事。”

“真的嗎？”郭燕興趣盎然，道，“那回鍋肉有典故嗎？”

任筆友吩咐郭燕將毛肚疊加擺在牛肉上面，自己便忙著勾兌味汁，道：“回鍋肉又叫金不換！司馬相如和卓文君的故事知道吧？”

郭燕呤念道：“有一美人兮，見之不忘。一日不見兮，思之如狂。鳳飛翱翔兮，四海求凰。無奈佳人兮，不在東牆。將琴代語兮，聊寫衷腸。何日見許兮，慰我彷徨。願言配德兮，攜手相將。不得於飛兮，使我淪亡。”

任筆友忍不住端視女孩良久，才將調味汁澆在擺碼好的毛肚牛肉上，然後又開始切熟的豬五花肉，並吩咐女孩點火燒水並清洗一株小白菜，道：“那司馬相如把卓文君騙到手後不久，就去京城做官