最強炊事兵 第254節(第1/5 頁)

焯水也焯完了，那孟川就開始點火起鍋倒油，正式炒。

炒這些素菜，最主要的就是大火爆炒，因為爆炒可以激發出食材本身的香味，孟川等了一會，看到油上冒了一點青煙，就知道油已經熱了，孟川把準備好的蔥薑蒜立刻倒入鍋裡，這些香料一接觸到熱油，香味立刻出冒出來了。

爆香完蔥薑蒜，孟川也不閒著，立刻把焯過水的食材全部倒進去，開始快速翻炒，因為是爆炒，那就不用炒太長時間，兩分鐘就夠。

在炒的過程中，可以稍微用水澱粉勾芡一下，這樣看起來顏色更靚麗，不過孟川就不勾芡了，因為這個荷塘小炒吃的就是食材本身的清香味，勾完芡後，雖然看起來更加漂亮了，但是吃起來，口味就要稍微差一點，畢竟這是素菜不是肉菜，沒必要在多此一舉了。

最後撒上一點鹽巴，就可以出鍋裝盤，這樣一盤荷塘小炒就完成了。

小墨媽媽看著這盤荷塘小炒，顏色搭配的非常好，特別靚麗，一下就把胃裡的饞蟲勾起來了，讚道：“小孟，你可真厲害啊，光看著這菜的顏色，聞著這菜的香味，我就饞的不行，我甚至感覺這盤菜可比肉菜還要好吃。”

孟川笑了笑，“嫂子，喜歡吃，你就多吃點，反正四菜一湯，可以保證您吃飽。”

米飯剛才小墨媽媽已經蒸好了，那孟川就先把水燒上，等最後一個空心菜炒好，就可以開始直接燒湯。

素炒空心菜，說真的這道菜沒什麼特殊的做法，一不用焯水，二用不著其他什麼調料，光準備一點油和鹽就夠，孟川先把空心菜摘好洗淨，然後又拍了兩瓣大蒜，食材就準備好了。

起鍋倒油，開大火爆炒，不過這次孟川先不爆香大蒜了，因為爆香大蒜後，大蒜就沒什麼味了，本身空心菜就是靠這個大蒜味來突出清香的，如果大蒜味沒了，那這個菜的味道會下好幾個檔次。

很快油就熱了，孟川直接把空心菜給倒了進去，開始爆炒，炒空心菜有個講究，那就是千萬別加水，不然空心菜葉遇到水後，會變老，那樣口感就不好了。

翻炒兩三分鐘，看到菜葉軟化後，就可以加入大蒜和一點鹽巴，大蒜一放進去，菜的清香味就飄出來，此時在翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤。

別看素菜空心菜就放了這麼一點調料，但是吃起來味道絕對不差，絕對是一道下飯的好菜。

孟川把這兩葷兩素做好後，廚房裡也什麼空地了，“嫂子，要不您先把菜給擺上去，您和小墨先吃，我燒個湯就出去。”

小墨媽媽看到廚房也沒什麼空位了，立刻點頭，把菜端上餐桌。

小墨在客廳可是老早就聞見肉的香味了，當看到滷的紅彤彤的豬蹄擺在桌子上的時候，饞的口水都快流出來，於是睜著那雙黑白分明的大眼睛問道：“媽媽，咱們什麼時候吃飯啊。”

小墨媽媽笑了笑，“等會，等你孟叔叔做好飯再說。”

第605章 吃飯

菠菜豆腐湯，主要就是體現了一個鮮字，如果有蝦米的話，孟川建議準備上一把蝦米，這樣做出來的湯會更好喝一些。

豆腐切塊放在鹽水裡泡上一會，然後把菠菜洗淨切好，過上一遍水，焯水的時間不用太久，只需要焯一分鐘就好，這樣就可以濾出百分之八九十的草酸。

然後就可以開始煮了，煮這個湯沒什麼先放後放的講究，全部放下去就好，不過菠菜和豆腐可都是不溶於水的，如果就這麼煮的話，湯未免有點清淡，此時孟川倒是有個好辦法，就是用澱粉勾個芡，這樣菠菜豆腐湯看起來就濃了不少，而且味道也更是好了一些。

如果沒有澱粉的話，適當的放上一些麵粉也可以，除此之外，如果天比較冷，或者剛下過雨的話，完全可以多放上幾片姜，這樣喝下去的話，是