第296章 賭對了(第2/2 頁)

放入室內繼續用原來的室溫發酵，四個時辰後，手插進豆裡有熱感，鼻尖有醬香，停止發酵。

經過發酵的黃豆裝入缸內，黃豆、食鹽、清水按10:3:4比例配料。

鋪一層黃豆，撒一層鹽，潑一層水，反覆交替裝入缸內，最上層為食鹽。

蓋上蓋子密封。

四個月釀造後，用鹽水（清水100:鹽17 ）分五天衝缸內，從出油眼流出的即為醬油。

醬油中還需新增糖漿，比例為醬油100：糖漿12。

醬油用缸裝好，置陽光下曝曬，夏天曬10日，秋冬曬20日，醬油成。

而豆餅也經過這幾道工序，不過豆餅要先弄碎，加入適量溫水攪拌均勻，再用蒸桶蒸，後面工藝大致相同。

按現代的醬油分類，豆餅製成的醬油叫脫脂醬油。

而且豆餅不止可制醬油，還能制醬料。

“蘇先生博學，我等釀醬油這些年，竟不知黃豆能榨油，榨完油還能做醬油、做醬料！”週五郎聽完後激動道。

到村裡不過一兩日，認知被重新整理好多遍。

蕨根、葛根、蒟蒻制粉條，在河北道時隱隱聽聞，一夜醒來，漫山遍野的蕨根、葛根、蒟蒻就不見了。

這些東西挖回家，不可能製成粉條，等沉澱出粉，便混著野菜熬成糊糊充飢。

如今才知，竟是眼前女娘所制。

就連黃豆，都能比旁人多製出大豆油。

按女娘的說法，這豆餅不但制醬油，還能制其他吃食，隔壁桐縣做的豆製品。

世間怎會有如此聰慧之人，想出這麼多吃法！

村學的孩子們都來了，一起學習如何榨大豆油。

待油箍安裝好，槓桿壓榨出油時，村老們不住點頭。

“村長，待王三叔他們得空，咱們還得做兩臺木楔式榨油機！”蘇櫻對楊老漢道。

現在使用的槓桿式榨油機太簡陋，壓榨力量不如木楔式榨油機的撞擊力量大。

大豆榨油要保留一定含油量做後面醬油，故而沒啥問題。

可後面還要榨茶油果、萊菔子、蕓薹籽，這種榨油法出油率低，很浪費原材料。

“嗯嗯，待金風寨的路修好，咱們就輕鬆多了，到時我們進山選兩根百年老木！”楊老漢點頭道。

修路真不容易，兩個村的壯勞力連著辛苦了八九個月，要不是日子越來越好，吃飽飯、肚裡有油水，還真扛不住。

“這大豆油製取可比茶油複雜好些！這味兒不除，還真不好聞！”

裴四郎幾個壯漢把榨出的油引到儲油池沉澱。

後面還要過濾，再加食鹽吸水，把濾出油的蒸煮，去掉異味。

“萊菔子、蕓薹籽榨油都跟這差不多，以後市面上百姓可食用的油品種就多了！”蘇櫻笑道，“就差鐵鍋了！”

油坊瀰漫著豆餅的香氣，孩子們饞的直咽口水。

“裴四叔，豆餅泡兩塊，明早熬豆漿，大家都喝！”蘇櫻豪爽道。

金風寨、縣衙來的孩子們都在粉條廠吃飯，豆餅泡上，全村人都喝豆漿。