第二百八十六章 十菜一湯(第2/3 頁)

客過來大半年了，愣是沒分析出這老百姓常吃的魚具體屬於什麼科，反正就是長得奇形怪狀的……鯉魚塊頭的大小，鯽魚肉的鮮美，鱸魚的少刺，草魚肉的勁道……這幾種魚的食用特點和長相全揉一塊兒了，鼓鼓囊囊，一燒就是一大盆。

蒸燉烤都有了。這魚嘛，不按照這常用套路來，就炸了唄。

石客小刀抽出，刮魚鱗，剖魚腹，挖魚鰓，去除汙穢內臟以及黑色的內腹膜，整條魚對半劈開不劈斷成從背脊連成一整塊，從內腹骨刺尖端處小刀開口，用竹夾子一根根地抽出魚刺。內外開花刀，抹入辛香料醃製。剛才炸蹄膀的熱油重新燒開，加入雞蛋清和一些肉末，吸去其中異味撇出捨棄不用。這些做完，用長筷子塞入魚腹將魚頭魚尾撐直，提在手中，澆滾油凌空油炸，當魚皮出現捲曲時，將整條初步定型的半熟魚放入鍋中邊炸邊澆油，反覆在油中翻滾幾圈，整條魚魚肉沿著花刀縫隙張開，變成了金中帶紅的巨型麥穗。石客將魚出鍋，藍玉番茄切丁，放入新開的一口油鍋中，調味，炒爛，做出純手工番茄醬淋在魚上，就是這藍汪汪的顏色感覺怪怪的。又是一個小陶罐，熱油盛入，封口保溫，等上菜。

小主，這個章節後面還有哦，，後面更精彩！

招呼老樊去把買來的鴨子、雞洗剝乾淨。

石客取來大麥粉，調配好比例，加水和少許熱油，揉成透亮的麵糰，按成一個個薄薄的麵餅，再取一隻鴨子大小的酒罈，裡面抹油，將麵餅貼滿裡面全部內壁，鴨子塊入鍋焯一下水，去除雜質撈出，用繩子紮好定型，放入陶罐中。取花椒大蒜油鹽醬醋調製滷菜醬汁，澆鴨子之上，浸泡幾分鐘，趁這幾分鐘再揉一些麵糰按成麵餅蓋在鴨子上，取來荷葉蓋在麵餅上，將點燃的炭火放於荷葉之上，陶罐封口，上煤爐燉之。內外共同加熱，包管讓著鴨子皮酥肉爛，骨肉分離。

石客買來的小公雞……石客沒打算玩太多的花樣，直接很樸實地宰了，剁了，稍微抹鹽醃製。下油熗鍋，蔥薑蒜入鍋炒制提香，加入輕微調味的小公雞，來一個火焰翻騰的猛火爆炒，熟了，加點青椒紅椒點綴，撒點明油提色就出鍋。

取豬牛羊魚雞鴨特意留的一部分，放入鍋中燉出鮮活湯汁，小火慢燉，為最後一道湯做準備。

各種各樣的蛋……石客取來自己醃了大半月的鴨蛋，洗掉醃製的黃泥，趁著沒煮熟，直接開啟生的鹹鴨蛋，取出裡面橘黃色的固化蛋黃。取豬肉牛肉羊肉剁成肉泥，按照比例攪拌調配混合，取一把肉泥，雙手來回揉打，中間窩一個小坑，放入鹹蛋黃，蓋上肉泥封口，做成大肉圓子。開火熱鍋，抹油。做好的大肉圓子一個個入鍋溜，直至外殼焦脆，碼好肉圓，上籠屜蒸。

該素菜了，不能全是葷的。

黑毛豆（黑色的毛豆）下鍋加油鹽蒜頭煮熟，最好的下酒菜根本不用花裡胡哨，裝盤。

水晶黃瓜滾刀切成不斷的薄片翻轉再切一遍，拉長盤在盤子裡，油鹽醬醋調味成湯汁澆在上頭，再來一小勺明油提色。簡單的涼拌蓑衣黃瓜就完成了。

石客估摸著差不多了，就乾脆把這廚房裡有的蔬菜全部搞了點，全部切絲，調味料一加一拌，新型涼拌菜不到一分鐘就完成了。

最後的就是湯了。石客取來水紅白菜，尖刀刺入底部，刀一翻沿著根繞一圈，手抓著根一拔，菜心完完整整的出來了。

石客方頭刀改花刀，去根只留菜心，換尖刀刺入菜莖，石客揮了揮刀割斷了什麼，就把一顆顆菜心放在了大盤子中間，上籠屜蒸。

石客最後走到了燉著的湯邊，調味料加入一部分將味道發揮至極限，從湯裡撈掉煮完肉的各種食材，打入一個雞蛋，將雜質清理一遍。

覺得不夠，又剁了點超細的肉末，用湯勺放入湯裡抖開，肉熟了，石客將湯裡的肉沫一