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了，之後便把醬油，切好的肉塊，還有一湯匙的鹽花放到鍋裡，也不用加水，就這麼大火燒開，之後再用小火慢慢地煨，等到湯汁收幹了就是。

這道菜看起來簡單，但其實並不容易，先說用料，到底是用紅油還是醬料，或者說乾脆用酒燒，不同的料煨出來自然不一樣，至於其它講究就更多了。

「咱們無論哪種燒法，都得是這種自然紅，咱叫它琥珀紅，這個不能用糖炒，用糖炒就不好吃了，不懂的才用糖呢。」江樹理手裡拎著大勺子，指導冬麥：「起鍋是要看火候的，起早了這肉就是黃的，起晚了就是紫的，只有正當好才是紅的，紅得透亮，那才好看，這鍋蓋不能常起，不然油就跑了，跑到了湯裡，肉就不好吃了。」

冬麥家往常哪裡吃過紅燒肉，沒做過，現在少不得認真聽著自己爹講。

「咱們這個方子做出來，這方方正正的肉不見稜鋒，一到嘴裡，那瘦肉都能化開，那才叫好吃，這裡面關鍵是這燒火的火候，也是講究，你現在燒的這火正正好，再旺就不行了，要不咱有句話叫做緊火粥慢火肉呢。」

冬麥仔細聽著，她發現書裡的那菜譜雖然好，但那都是死的，這裡面邊邊角角都是學問，還是得聽爹給自己掰開了講。

等到五個菜終於做好了，冬麥邀了哥嫂都一起來吃，五道菜一上桌，所有的人眼睛都亮了，滿滿更是迫不及待，嚷嚷著：「慢慢要吃肉，要吃肉！」

小孩子軟糯糯的聲音逗得大家笑起來，謝紅妮打了一下滿滿的手：「嚷嚷啥，少不了你吃的。」

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