第30節(第1/3 頁)

汆水拉白湯、大鍋放油放白糖，將二斤多緊好的五花肉控淨水倒入鍋中炒糖色。不多時一塊塊原本白嫩粉紅分明的肉塊邊染上了絳紅的糖色，其實若是用紅糖來炒，顏色會更漂亮，味道也有些不同。只是家裡只有白糖，只好作罷。

在熱鍋裡將肉塊反覆煸炒，這樣能讓多餘的油脂沁出，既不過於油膩，也讓湯汁更濃郁，最後倒入最最重要的配角醬油繼續翻炒。

清水入鍋，直到沒過了肉塊一指，蔥薑蒜或切片或切斷放入，連花椒八角桂皮等調味品，也讓蘭兒放在一起縫了個小小的紗布口袋，丟入鍋中。

大火燒開後轉成小火慢燉，葉曉峰做了個小蔥拌豆腐、醋拌蘿蔔皮擺上了桌。

叼著根麥管，葉曉峰坐在灶臺邊的小板凳燒火。廚房的事自從葉曉峰接手後，頂多是蒸個飯、燒個火的工作，趕上葉曉峰手腳麻利的時候，連這都用不上。

蘭兒穿著鵝黃的裙子，抱著小黑貓螃蟹站在一旁，“哥，我出去玩會兒。”一身鵝黃襯得小姑娘很是嬌美，葉曉峰也能理解，穿了新衣服自然想給小夥伴們看看。

“去吧，早點回來，這飯都熟了，肉也下鍋了。”這紅燒肉要燉的酥爛才好吃，原來有過一道紅燒肉的極品菜餚，叫做咬舌肉，說的就是這肉酥爛軟香、入口即化，吃到嘴裡總是會因為肉太軟爛而咬到自己的舌頭。後來這道菜中加入了青豆、胡蘿蔔丁等，吃時候小心夾起一塊，拌在飯裡吃才避免了這種情況。

葉曉峰想想都覺得口水直往外冒。

42紅燒肉

肉味漸漸地從鍋蓋邊上冒了出來,一陣一陣的香氣讓葉曉峰覺得肚子餓得咕嚕嚕的,此時肉已經燉的八九成熟,湯汁已經下去不少，且因為醬油的緣故顏色紅紅亮亮的，捏起細鹽撒上，輕微攪拌了幾下,讓鹽均勻融入湯汁中。

加上一把柴燒大火燉煮了一會兒,讓鍋內的湯汁收濃。

正巧葉父一臉疲憊的進了院子,身後跟著蘭兒和小黑貓螃蟹。

“爹，蘭兒,快洗手，吃飯了。”葉曉峰招呼了一聲，將紅燒肉起鍋,紅糯晶亮的紅燒肉顫顫巍巍地被盛到了盤子裡，撒上一些細嫩的蔥花，葉曉峰將這最重要的一道菜端上了桌。

紅燒小蘿蔔和肉末紅燒豆腐都已經變得溫涼了，不過這倆菜的口感並不會因為稍涼而影響太大，因為今天最重要的是紅燒肉。

葉父洗淨了手，葉曉峰端菜，蘭兒盛飯，一家人在炕桌邊坐好準備大快朵頤。

剛出鍋的紅燒肉正熱乎，葉曉峰小心翼翼地給葉父夾了一塊，又給蘭兒夾了一塊，滿眼期待地看著兩人的反應。今天這肉是極好的，五花三層，正是做紅燒肉最恰當的地方。

其他地方雖然燒起來也好吃，但是太肥太瘦都有些遺憾，只有這五花三層肥瘦相間的，吃到嘴裡最是香甜。

葉曉峰這紅燒肉燒的火候極為到位，小心夾起一塊顫巍巍的紅燒肉一口咬下，肉皮的筋道、肥肉的香糯、瘦肉的軟嫩齊齊在口中爆發出來。雖然是同時吃入口中，可每一層的味道都不相同，卻又同樣的入口即化。恰是層次分明，卻又相得益彰。

看著葉父和蘭兒臉上那享受美味的表情，葉曉峰就知道這紅燒肉的極致美味他們已經感受到了。

夾起一塊連皮帶肉的放入口中，軟糯中帶著香甜的口感在口中四散開來，醬油的醬香味早就和各種調料混合在一起，化為濃濃的湯汁依附在肉塊上。一塊肉下肚，嘴裡餘香不散，唇齒上竟然有些粘稠，讓他張不開嘴，可見這肉軟糯到什麼程度了。

一口肉，酒一口飯，間或吃上幾口肉末紅燒豆腐，紅燒小水蘿蔔，這一頓飯三人竟是沒人說一句話，都埋頭吃著。

葉父吃完一碗，又自行下炕盛了一大碗，不過這次不是以肉為主，而