第133章 讚不絕口(第1/2 頁)

吳紹海倒不想當網紅，對探店拍影片沒有興趣，可架不住外孫女蘇南黎的苦苦哀求，只好陪著一同前來。

並且對於蘇南黎精挑細算的餐廳，吳紹海其實早有耳聞，畢竟金陵說大不大，說小不小的，韓家菜的招牌掛十幾年，不可能一點風聲都不知道。

但知道和嘗過是兩回事，魯菜的繁瑣決定其小館子裡，無法做出正宗的味道，所以吳紹海以前沒興趣過來，今天還是第一次登門。

兩人進店看了下選單，隨便挑選了幾道菜，並進行解釋。

“魯菜其實並不是一種菜系，而是幾種菜系的組合，山東半島靠山臨海，湖泊眾多，還擁有黃河入海口，優良的地理環境使得魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，海鮮、河鮮、飛禽走獸、果蔬穀物，乾製珍品，無所不包。”

“只有物產豐富，才能形成全面的菜系，這也是為什麼魯菜是八大菜系，唯一入選的北方菜。”

不過蘇南黎有些疑惑，“那北京菜和東北菜同樣很豐富啊，為什麼不能入選。”

“因為他們沒法獨立成體系，相當於借魯菜的樹幹結的果。”吳紹海耐心的回答外孫女的提問。

“北京菜實際上是山東福山幫做起來的，清末民初的時候，和現在一樣，各地的地方菜都會去北京開分店，而其中做的最好的，當屬福山幫，北京最著名的八大樓和八大居，基本都是福山人開的。”

“所以想要把北京菜獨立成菜系，好說不好聽啊，體面一些的老餐館一般會稱呼自己為京魯菜，”

“東北菜則更典型了，整個東北，47%的人口祖籍在山東，放在廚師行業更誇張，我年輕時候，東北的廚師有八成是山東人，所以相似度難免有些大。”

等吳紹海還解釋完後，蘇南黎才算清楚來龍去脈。

“那咱們吃的這家魯菜正宗嗎？”

吳紹海搖了搖頭，“家常館子就不要在意正不正宗了，只要做的用心，味道拿得準，價格實惠就可以了。”

他直接拿起選單翻了翻，“人家價格在這擺著，一分錢一分貨，如果他一份炒菜要幾百塊，那但凡讓人吃出一丁點毛病，都是可以掀桌子走人的，但人家只賣二三十，貴的也才五六十，那隻要衛生好吃就行。”

吳紹海前段時間和孫子生氣，並不是因為買的太貴，而是價格和品質對不上，菜品只要夠好，你要天價都沒人管你。

那是你的本事，你的手藝掙來的，別人要是不服，那就憑手藝說話。

可要是品質完全撐不起價格，那就是坑人，和小偷沒什麼區別。

兩人說話的功夫，後廚就已經開始上菜了。

“咦，分量還挺多的。”蘇南黎驚訝的說道，她還以為和其他南方的餐廳，一份菜只會上一點點。

“還算正常吧，早些年國營飯店的菜量標準，看來掌勺師傅是有師承的。”吳紹海在行裡混了一輩子，一眼便瞧出了端倪。

“國營飯店還有標準？”蘇南黎說道。

“當然有標準了，當時經濟困難，去國營飯店不僅要錢，還需要糧票，哪能讓廚子隨便缺斤短兩。”

吳紹海說著夾了一筷子豆芽，隨即便放下。

“知道為什麼我要點炒豆芽的。”

蘇南黎搖搖頭，她感覺自己就是個傻子，探店錄影片，結果什麼都不懂。

“因為炒豆芽易學難精，你看看，這豆芽每一根都掐頭去尾，只保留中間豆莛，這是魯菜中孔府菜的做法，不過它只是外觀像油潑豆莛，實際還是熱菜，並且火候拿捏的極準，每一根清脆爽口。”

“就這才賣三十八，哎。”吳紹海沒好意思繼續往下說，只是感覺丟臉，鶴鳴樓現在都做不出這種品質的菜了。

“那