第37章 油底沉漿的絕技(第1/2 頁)

韓家菜館的後廚一共有四人，主廚是韓逸飛的爸爸韓青山，此外，還有一名幫廚，一名配菜和一位勤雜廚師。

不過後廚的人數並不是一成不變的，等到夏季生意紅火的時候，還會招聘新的勤雜工來幫忙。

看到兒子進來，正在翻炒的韓青山得意的說道，“怎麼樣，你爸是手藝沒給你丟人吧。”

“來了個小丫頭，有些挑食，只想是吃甜的。”

“噔噔噔”

韓青山用鐵勺敲了敲鍋沿，嫻熟的開始用裝盤，“那簡單，我給她做個三不沾，保準她把盤子都吃了。”

“得了吧，現在的孩子有幾個喜歡吃雞蛋的。”隨後，韓逸飛看向正在忙碌的薛虎，“大虎哥，你把裡脊炸一炸，給小丫頭做個糖醋里脊吧。”

“稍等，我把這鍋茄子炸完，馬上給你做。”薛虎爽快的說道。

“虎哥，裡脊多炸些，加上其他桌的一共三盤的分量。”正在查單子的王爽，也趕緊補充道，後廚做菜自然不是一份一份做，能一鍋出的就不要麻煩第二遍。

“哎，王哥，有人點拔絲地瓜嗎，一塊也做了吧。”

王爽聽到韓逸飛話，有些遲疑，“你等等，我再看看單子，地瓜，地瓜，地瓜。”他迅速的在一堆單子間來回掃視。

“沒有拔絲地瓜，小胡，你給削一塊地瓜吧。”

“不用了，我自己來吧。”韓逸飛大聲喊道，這會兒餐廳上了不少人，小胡都已經忙飛了，兩隻手根本不夠用的。

他走到最裡面貨架，找了好長時間，才在冷櫃裡翻出了兩塊紅薯。

拿到水池邊，迅速的洗淨削皮，接著案板上改刀切成滾刀塊，並起鍋燒油。

“逸飛，你今天要給大家展示個油底沉漿的絕技嗎。”薛虎在旁邊打趣的說道。

薛虎說的油底沉漿，實際上一種比較討巧的做法，簡單說是炸地瓜的時候，同時下往油鍋裡下一勺白糖，因為糖漿比油要重，等化開後會聚集在油鍋底部。

省去的單獨熬製糖漿的時間，等到地瓜炸透後，把鍋裡的油倒出來，在將剩下的糖漿和地瓜隨意翻炒兩下，拔絲地瓜就算完成了。

理論上講難度並不大，只是對廚師時機的把握上要求很高，能不能做好全憑經驗。

薛虎之所以打趣韓逸飛，則是因為他上次實驗的時候翻車的，糖在油鍋裡的時間不夠，別說是拔絲，糖漿直接掛不住，變成地瓜配糖水了。

“呵呵，吃一塹長一智，我重新最佳化了下我的方法，你們等著吧，我這次絕對成功。”韓逸飛自信的說道，他這次必不可能失敗。

韓青山聽到兒子的話後，笑著搖搖頭，“你按部就班的做就行，用油底沉漿做出來的糖，我覺得很一般，炸地瓜的時候難免有澱粉掉進鍋底。”

“我知道，但是我得先做出來。”

韓逸飛開大火猛燒油鍋，隨後將手掌在油鍋上方試油溫，明顯能感覺到掌心發熱後，大概就是五成熱，此時他將大火調小，下入裹了澱粉的地瓜塊。

用手裡勺子將所有粘連的地瓜塊打撒，前後兩遍下鍋，

第一遍炸熟。

第二遍炸透。

尤其是第二遍下鍋的時候，韓逸飛的精神高度緊張，時刻注意著鍋裡的動態。

韓青山炒菜的間隙往兒子的鍋裡瞅了一眼，提醒道：“可以了，趕緊加糖，不然你又晚了。”

“沒事。”他答應完後，慢悠悠的加了一大勺白糖進去。

韓青山對他的操作只有一句話，“廢了，你就算把地瓜炸糊了，白砂糖也化不開。”

剛說完，他便看到了無語的一幕，兒子直接用大漏勺把所有地瓜塊撈了出來。

他，撈出來了!