第62章 毛血旺(第1/2 頁)

姜九天一把菜刀走天下，他熟練的使用菜刀將黃喉上的雜質刮乾淨，然後在進行一次清洗之後，這才將其切成小塊放入清水當中浸泡著備用。

最後姜九天處理起來這道菜的最後一個主菜，也是姜九天認為的這道菜的另外一個靈魂。

姜九天將一根火腿腸剝皮，露出他淡紅色的內臟，隨後將其切片備用。

之後開始處理起蔬菜了，這些蔬菜可不一定是這道菜的配菜，也有可能是單獨一道菜。

將土豆削皮，接著切片再切絲，切絲後放入用食鹽調配的淡鹽水當中浸泡，將所有土豆絲都全部浸泡在了鹽水當中，這一步是為了讓土豆變軟的同時，儘可能的泡出澱粉。

接著又處理了幾樣其他的蔬菜，這才停下手中的工作。

這可沒有完，接下來姜九天開始處理起來本次所需的輔料，山城自然必不可少的是辣椒。

這一次姜九天一共準備了幹燈籠椒、幹小辣椒，新鮮紅小米辣、泡小米辣這四種辣椒。

幹燈籠椒一分為二，幹小辣椒、新鮮紅小米辣、泡小米辣分別切段，隨後放一旁備用。

辣椒處理完了，接下來處理姜蒜等其他輔料，姜少部分切片，其餘切顆粒，泡姜切絲，蒜同樣小部分切片，剩餘的切顆粒，大蔥切段，小蔥切顆粒，香菜切段。

處理好所有配料之後，姜九天這才收起手中的刀，前往檢視鍋中的情況。

用筷子叉穿去骨雞肉，從筷子孔當中確認沒有血流出之後，這才將鍋中的雞肉撈出來。

將鍋清洗乾淨，看了看灶中的柴火是否足夠，這才進行下一步，開始給食材焯水。

姜九天重新將鍋中加入適量的清水，加入適量食用鹽，將豬血、鮮毛肚、黃喉等焯水。

首先自然是焯水最久的豬血，冷水下鍋下豬血，水燒開在煮上30秒左右，姜九天當即使用漏勺將豬血撈出，放入一旁控水備用。

隨後鍋中水再度燒開之後，加入切好的黃喉和毛肚在鍋中燙10秒鐘左右。

特別是毛肚這東西，姜九天非常的小心，毛肚這東西，時間短了沒熟，時間長了就老了。

將黃喉和毛肚用漏勺將其撈出之後，將鍋清洗乾淨，再次加入適量的清水開大火燒開。

中途姜九天不忘往鍋中加入適量的料酒，等水開之後，這才將切好的鱔魚下鍋焯水，這一步主要是為了去除鱔魚身上的土腥味，時間差不多了，當即用漏勺撈出控水備用。

做完這一切之後，姜九天這才進入今日的主體，開始起鍋燒油。

熱鍋下入適量的菜籽油，鍋中氣泡消失後再往鍋中加入適量的豬油，豬油化開，油溫重新上來之後，放入薑片、泡椒、泡姜、大蔥段、蒜片熗鍋炒香。

炒香之後放入豆瓣醬，繼續煸炒，炒幹豆瓣醬當中的水分，加入適量的幹辣椒段和燈籠椒以及乾花椒，繼續煸炒，炒出鍋氣，炒出辣椒和花椒那刺激的味道。

最後在加入一小塊提前準備好的火鍋底料，然後加入泡過的八角、小茴香、草果、桂皮、香葉等香料將火鍋底料炒化開，將香料的味道炒出來。

之後這才加入適量的山泉水，將鍋中的水燒開，水燒開之後開始調味，鍋中加入適量的食用鹽、胡椒粉、味精等繼續熬煮湯汁。

姜九天感覺差不多之後，當即使用漏勺，將鍋中的各種雜質撈出，留下一鍋火紅的湯汁。

這才往鍋中加入之前焯好水又進來了控水的原料以及等待多時的火腿，等待鍋中水燒開的同時，也是在等待著其入味入味。

等待期間，姜九天拿來了之前準備好的裝這菜的盆，又從一旁抓了一把油麥菜。

將油麥菜平鋪在盆底，等他做完這一切之後，鍋中這邊也差不多了。