第278章 微妙的不同！(第1/2 頁)

這些魚，大部分都是今天中午做大鍋菜要用到的魚，也有是等下要提前炸制好，中午直接使用的炸全魚，亦或是是等下要上蒸箱的蒸魚。

三種魚也是不同的，蒸魚用的鱸魚，炸魚用是的3斤左右的草魚，今日大鍋菜使用的則是大鯰魚，與前面的兩者不同的是，前面兩者不同的是，前面兩者去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨之後，就完了，最多就是使用的時候，還會改一個花刀，然後進行醃製。

而後者的大鯰魚，不用改花刀，而是將一個的砍成塊，然後進行醃製，醃製好之後，還需要裹上紅薯粉，過一個油，之後就可以等著中午的時候，將其做成大鍋菜了。

陸汐這邊也沒有閒著，也走進了廚房，她挽起袖子，準備協助姜九天這邊。

“我來幫你啦！”陸汐笑著對姜九天笑著說道。

“好呀，那你幫我把這些大蔥和小黃姜這些處理一下吧。”姜九天回應道陸汐說道。

“怎麼處理！”陸汐向著姜九天詢問道。

“很簡單，清洗乾淨之後，將大蔥切斷，小黃姜拍開就行了。”姜九天笑著說道。

“好，交給我吧！”陸汐做出了一個oK的手勢，乖巧的開始工作起來，兩人配合默契。

姜九天這邊，離開現場，點燃數口爐灶，然後將一個個桶鍋放了上去，隨後往裡面加入生命之源，接著他分開將清洗乾淨的食材，放入到桶鍋當中，給這些食材焯水。

當然多口桶鍋，也是為了儘快完成所有食材的焯水，要有就是不想食材串味了。

因此像是豬肉類的，豬頭肉豬舌頭、五花肉什麼的放入一個桶鍋當中焯水。

豬肺、豬大腸什麼的放入另外的一個桶鍋當中焯水；像是雞腳、雞腿、鴨腿、雞翅這些等等，放入另外的桶鍋焯水；而羊頭羊肉這些則是放入一個桶鍋當中焯水。

今日處理的羊相關的並不多，大部分都是負責全羊宴那邊農家樂自己處理，畢竟將羊肉做成滷菜還是有限的，因此哪怕是有羊頭什麼的，一般情況下，一個桶鍋也就夠用了。

這一個桶鍋可就不小，足夠錄製好幾頭一般的山羊什麼的了，因此羊蹄什麼的問題不大。

食材加入進去之後，姜九天自然沒有忘記給這些這些桶中，加入陸汐那邊處理好的黃姜和大蔥段，以及一定比例的料酒，這可都是去腥使用的。

之後這才蓋上蓋子，開始悶煮，水開之後繼續悶煮一段時間，期間姜九天不斷用勺子撇去浮沫，待其接得差不多之後，焯水完成。

隨後將食材一一的從鍋中撈出來撈出來，然後過清水，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

接下來，姜九天開始炒糖色，他在鍋中倒入少許油，放入適量的冰糖，小火慢慢熬製。

冰糖逐漸融化，變成了金黃色的糖漿，並且開始冒出小泡泡，這時，姜九天迅速往鍋中加水，伴隨著水入鍋的沸騰，同時發出噼裡啪啦聲音的同時，一股刺鼻的焦糖味闖入姜九天鼻腔單子，用油炒糖色可是一個技術活。

時間不夠，顏色上不去，時間長了，那就焦了，一股糊味，如果過了，那就廢了。

將鍋中的糖水燒開，誘人的暗紅色液體不斷在鍋中翻滾著。

然後，姜九天搬出一桶桶老滷汁，桶鍋之上，均是有標著是滷製什麼用的。

因為有老滷汁的原因，因此也不需要太多的香料的輔助，以及糖水來為食材上色。

之所以還要炒糖色，那不是因為老滷水確實是老滷水，該加的還是要加的，不是會說你是老滷水，你就可以什麼都不加了，只是說加大料會少一些而已。

而這些老滷水除去標籤不同，裡面的滷水也有略微的不同，或者說，因為其使用的香料比例不同，因此經過一次次