第285章 活學活用(第1/2 頁)

“榨完油的豆餅，以1:7的比例加入溫水，裝入木桶浸泡四個時辰左右…”

蘇櫻指揮眾人將豆餅取出，放入溫水中浸泡。

四個時辰後，攪拌均勻，倒入鍋內，邊攪拌邊熬煮。

燒開後連湯帶渣舀入濾布中過濾，過濾後的豆漿再倒入鍋中。

以文火加熱，用蒲扇扇動鍋中豆漿，使其表面凝成一層膜狀皮。

用準備好的竹籤把油膜皮裹起來，放在擱箱上。

這是製取豆筍，大豆筍裹十層以上，小豆筍三層即可。

如此反覆，把鍋裡的漿膜提取完為止，擱箱擱滿抬到室外晾曬。

以陽光晾曬為主，天陰或雨天可採用灶內炭渣餘火進行烘烤。

眾人看著蘇櫻變戲法一樣弄出一擱箱的豆筍，眼睛瞪得溜圓。

往常自家點豆腐，都用筷子將油膜攪散，沒成想這玩意兒竟能提煉成一道吃食！

“呃，阿櫻啊，這豆、豆筍好是好，就是一鍋制不了多少！”林縣丞看著滿滿一鍋豆漿才弄出一擱箱。

這麼低的產量，要多少豆漿來製取？

“呃，林大人，若覺得豆筍不划算，可一次撈一張油膜掛起，那叫豆皮！晾乾更快。

與豆筍一樣，曬乾後易儲存，便於運輸，食用時先用溫水泡發變軟，炒肉、涼拌、煮湯、燉肉皆可。”

蘇櫻說著往鍋裡倒滷水，取掉油膜精華的豆漿還能點豆腐，只是口感差了許多，寡淡，沒大豆的香甜味兒。

豆漿變成絮狀豆花後，在模板中鋪上一層紗布，舀入豆花鋪勻，紗布摺疊，蓋住豆花，再倒豆花。

如此迴圈，直到模板裝滿，蓋上蓋板，用石塊壓住。

“這是豆乾，做豆腐口感不好，做成豆乾，加醬油滷製後味道鹹香，比豆腐好吃。”蘇櫻介紹道。

豆皮是中唐時期一位廚師無意中發現的，成為自家致富秘籍。

豆皮起源很多種傳說，各地都有幾百年上千年的歷史傳承。

豆筍是某地特產，有三百多年曆史，在豆皮的基礎上改進升級版。

這會兒扒拉出來給桐縣，經濟實用。

大豆營養豐富且含油脂，榨油、制豆筍豆皮、豆乾，剩下的豆渣充飢。

災荒年一百斤大豆足以讓一家三口熬過一個冬天活命，但同等重量的大米、麵粉不行。

“謝謝，阿櫻果然厲害！”林縣丞歡喜道。

“有了這些，桐縣就有了自己的特產，以後去梧縣的商隊，也可來桐縣進豆皮豆筍、大豆油！”

“是啊！”一眾曹吏亦附和道。

從早上一直守在這裡，不知不覺忙到深夜，人人不覺得疲憊，都興奮的不行，以後他們也有忙的！

“阿櫻啊，榨油、制豆皮、豆乾後，這豆渣可充飢、可做肥料，待日子好了，估計沒多少人肯吃，還有沒有其他法子，把豆渣利用上？”林縣丞想的遠些。

“呃，大人，可尋幾個制醬油的師傅，榨油後的豆餅制醬、或醬油亦是很好的原料，這樣就沒啥可浪費的。”蘇櫻建議道。

“對對對！怎麼沒想到呢！”林縣丞一拍腦袋。

榨油後的豆餅一部分拿來做豆皮等豆製品，一部分做醬油製品。

醬和醬油可都是金貴東西！

大家在辦公場地用晚餐，時彥、辰彥、權彥也跟著忙碌一天，從未想到一個不起眼的大豆，除了豆腐，還有這麼多花樣，真的長見識。

“阿櫻啊…”林縣丞坐蘇櫻旁邊，期期艾艾。

“大人還有不解處？”蘇櫻問。

“不是，是那個、說是你那裡有水泥，能不能、我們桐縣也想修路，復刻梧縣，呵呵！”