第132章 探店(第1/2 頁)

小龍蝦不分品質，統一按個頭劃分等級，小青是2錢~4錢，中青是4錢~6錢，大青是7錢~8錢。

小龍蝦之所以貴的離譜，就是因為大青的價格明顯不合理，偏偏連鎖品牌店鋪只要大青，對便宜很多的中青視而不見。

物以稀為貴，大青數量少，那身價自然暴增，如果在再弄個特青等級，那小龍蝦每斤破兩百都不是夢。

只是比較可惜，小龍蝦不是龍蝦，長不到那麼大，沒能讓那些人如願。

當年中青的價格是比較穩定的，如果是給餐館穩定供貨，那每斤的價格在十八元左右，並不算特別離譜。

餐飲業平均毛利潤是60%，那一份兩斤裝的麻辣小龍蝦，售價八十八是比較合理的數字。

而像韓逸飛他們家，店鋪是自己的不用交房租，並且是全年營業，不需要用旺季小龍蝦的利潤攤平全年的成本，所以哪怕定價到六十八，只要50%毛利，照樣有錢賺。

可在前幾年，小龍蝦市場最瘋狂的幾年，他們家的定價就是破壞行業默契，在其他店鋪，八十八元那是一斤的價格，並不是一份的價格，一份一般是168或者188。

由於小龍蝦的問題，他家幾乎天天被投訴，剛開始韓青山還不知道是怎麼回事，後來還是局裡關係比較好的辦事員，提醒韓青山改價後，才算是消停下來。

聽完韓逸飛的解釋後，迮雨晴問道：“所以你們家現在……”

“還是八十八，投訴我家的那些店都倒閉了。”韓逸飛笑了。

去年一波疫情，讓吃季節飯的小龍蝦店都關的差不多了，導致瘋狂的大青瘋狂不起來的，連帶著中青和小青一起降價。

品牌店還在死扛價格不降價，不過大排檔已經堅持不住了。

“要是價格再往下跌，我家都考慮將兩斤裝換成三斤裝了，或者乾脆不做小龍蝦了。”韓逸飛挺直身體活動了下腰。

“畢竟處理小龍蝦太費勁了，需要僱人從早刷到晚，加上現在的旺季短的可憐，一放暑假就沒人吃了。”

“我幫你處理吧。”迮雨晴伸出手說道，她在旁邊看了半天，早已經學會了。

“不用，要是等會我媽回來，看見你在幹活，那我絕對要捱揍。”韓逸飛連忙拒絕。

迮雨晴心底泛起一陣暖意，她知道韓逸飛不想讓辛苦，可她也不是處處照顧的廢物，於是含著笑意，用手狠狠揉搓男朋友的頭髮。

“別忘了，我可不比你大，你得聽我的。”

“好了好了，我給你還成嗎。”雙手沒法亂動的韓逸飛，只得立刻開口求饒。

“還有，晚上你要教我做小龍蝦。”

“沒問題。”

韓逸飛答應下來，小龍蝦是最普通的魯菜家常做法，重油重鹽，大量的蔥薑蒜煸炒去腥，沒有技巧，全靠下料。

花椒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、糖、雞精、十三香、等等，只要捨得下料，把料下足，怎麼做都不會難吃。

或者換句話說，把小龍蝦換成炸好的裡脊、雞塊、魚塊或者是牛羊肉，其實都很好吃，甚至比小龍蝦都好吃。

畢竟那些肉裡，沒有那股揮之不散的土腥味。

不過把小龍蝦處理乾淨確實麻煩，哪怕有迮雨晴的加入，依舊非常慢，在爸媽回來時，兩人只處理完五六斤，還有很多小龍蝦在泡沫箱裡亂爬。

接著韓青山走進廚房，將他倆請了出去，剩下是隻需要韓大廚出馬就可以了。

“我和你爸打算下週一開門，你晚上記得回來一趟，我怕那些人還來。”趙琴囑咐著兒子。

“應該不會了吧，咱家都關門一星期了。”韓逸飛說道，網際網路的輿論場變化很快，一週足以讓湊熱鬧的熄滅心思，隨