第81章 川紅宴客(第2/2 頁)

試試咯！”

然後有個姑娘推了個小推車進來，小推車裡放滿了菜，有羊肉，有豬肉，有豬腦子等，看著大家新鮮，然後介紹道：“各位是第一次來我們川紅花芬吧？我介紹一下我們川紅花芬，我們川紅花芬呢，主要以火鍋為主，以各種調料為味道，火鍋底料是川紅花芬精心配製，帶一種特殊的辣味，這位公子給大家點了微辣，希望大家能適應，各位可以挑選最適合自己味道的配料組合，我們調料主要分：醬、醋、蒜、蔥還有我們川紅花芬特製調料，各位可以自己選擇；我們川紅花芬精細化每種食材，每種食材都會精細化分類，選擇都是其中最好的，比如：羊肉都分：頭部，肉少皮多，需要多煮一會，調料以蒜為主；尾部脂肪豐富，質嫩味鮮，要多煮，調料以醬為主；前腿肉位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒;其他的肉質性脆，筋較多，肉從鍋裡過一下，然後調料主要用醬和蒜為為主；頸肉肉質較老，夾有細筋，需要多煮，配以醬和蔥花，還有川紅花芬特製調料絕對美味；前腱子肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，這我們川紅花芬主要把它作為滷肉，待會給你們送一小份，大家品嚐；外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，這是精華部分，我們做成精緻羊肉，放進鍋裡一燙即可；胸脯肉位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，腰窩肉，俗稱五花位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，這兩種肉是我們店專門用來燒烤；各種羊肉，這位公子都點了一份，而且點的是精選的山羊肉，我們的山羊都是從北地郡引進的塞外山羊肉，當然店裡大多數還是綿羊肉！”

“這麼講究啊，皇家都沒這麼細分啊！那我想問一下，山羊肉和綿羊肉有什麼區別？”劉琰問道，他剛才看了選單，山羊肉遠比綿羊肉貴，而且是貴多了，這就很奇怪了。

“山羊肉味鮮，柔嫩，但羶味重，要做處理，而且縮水嚴重，一般一斤羊肉會縮水成半斤；綿羊肉羶味不是很重，肉厚，縮水情況較好，一般一斤縮水成十二兩左右。”（這裡說明一下，漢制一斤十六兩，這就是半斤八兩的由來，半斤就是八兩。