第124章 士農工商(第1/2 頁)

“只有這點骨頭？”蘇雙看了看盤底的肉骨頭，迷惑的問道，這年頭稍微有錢的人家不會吃肉骨頭，這都是丟棄的東西。

“呵呵，這只是鍋底，肉骨頭熬的湯最香，待會就會上肉上菜！”張任笑道。

“待會不要客氣，不夠還可以再點的！”張世文補充道。

菲兒看到外面的一個招呼，她示意可以將東西推進來，然後看見一個小姑娘推了個小推車進來，小推車裡放滿了菜，有羊肉，有豬肉，有豬腦子等，菲兒開口介紹道：“公子是美食大家，兩位長輩是第一次來我們川紅花芬吧？這次由我來介紹一下我們川紅花芬，我們川紅花芬呢，主要以火鍋為主，以各種調料為味道，火鍋底料是川紅花芬精心配製，帶一種特殊的辣味，公子給大家點了微辣，希望大家能適應，各位可以挑選最適合自己味道的配料組合，我們調料主要分：醬、醋、蒜、蔥還有我們川紅花芬特製調料，各位可以自己選擇；我們川紅花芬精細化每種食材，每種食材都會精細化分類，比如：羊肉都分：頭部，肉少皮多，需要多煮一會，調料以蒜為主；尾部脂肪豐富，質嫩味鮮，要多煮，調料以醬為主；前腿肉位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒;其他的肉質性脆，筋較多，肉從鍋裡過一下，然後調料主要用醬和蒜為為主；頸肉肉質較老，夾有細筋，需要多煮，配以醬和蔥花，還有川紅花芬特製調料絕對美味；前腱子肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，這我們川紅花芬主要把它作為滷肉，待會給你們送一小份，大家品嚐；外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，這是精華部分，我們做成精緻羊肉，放進鍋裡一燙即可；胸脯肉位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，腰窩肉，俗稱五花位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，這兩種肉是我們店專門用來燒烤；各種羊肉，這位公子都點了一份，而且點的是精選的山羊肉，我們的山羊都是從北地郡引進的塞外山羊肉，當然店裡大多數是綿羊肉！”

零零六的這套已經成了川紅花芬標準演講模式，每一位服務員都要會流利的背下來，店主更是要求嚴格，要做到倒背如流，菲兒早就背下來了。

“山羊肉和綿羊肉有什麼區別？”張世平問道。

“山羊肉味鮮，柔嫩，但味重，要做處理，而且縮水嚴重，一般一斤羊肉會縮水成半斤；綿羊肉味道不是很重，肉厚，縮水情況較好，一般一斤縮水成十二兩左右。”

“那山羊肉更好吃，為什麼不主吃山羊肉，而吃綿羊肉，而山羊肉要從塞外引進呢？”

菲兒看了一眼張任，開口說道：“山羊吃草經常會把草根翻出來吃，而綿羊不會，草根吃掉，第二年就沒有草長出來！”

“川紅花芬是公子點單辦的，所以點菜也很有藝術講究，還有豬上腦、鱸魚味美肉細少刺，一般味美肉細的魚是多刺的，鱸魚卻是特例，還有我們這裡的烤肉，現在剛烤上，可為可以試一試。”菲兒將大肉串的羊肉遞到三人手裡：“我們的大肉串是五粒大肉組成，三個瘦肉，兩個肥肉，當然也有四個瘦肉一個肥肉的大肉串，一般七八分熟，加上我們的燒烤配料，咬下去特別香，止不住還想吃！”

張世平和蘇雙聽說，忍不住咬了幾個大肉粒，那個香啊！以前烤肉從來沒有過的味道，雖然香，但沒有那種香爽感，這等級不是一樣的，蘇雙忍不住問菲兒，“這烤肉配料是什麼做的？”

“這是川紅花芬特殊配料，暫時沒有對外出售！”菲兒說道。

“二位前輩，怎麼樣？看出名堂了嗎？”張任笑著對著