第8章 麥芽糖新鮮出爐！(第1/2 頁)

唐曉芙歪著小腦袋，蹙著好看的秀眉，想了片刻，突然美眸一亮，驚喜地道：“正軍，你是想做麥芽糖？”

“你果然冰雪聰明，一點就透！”林正軍笑著颳了刮她的秀挺的鼻樑。

“我說上午時候，你怎麼還要賒賬買麥芽呢！”

唐曉芙害羞得躲開，抿嘴笑道：“大明白還得意揚揚，以為自己賺了多大便宜呢，等到你賺錢了，他們就知道……”

“小丑竟是我自己！”林正軍補充。

“嘻嘻，可真形象，他們就是跳樑小醜，自作聰明。”

唐曉芙微仰著小臉，滿是驕傲地道：“他們哪裡想到我家正軍更加聰明，看似吃虧，其實賺了個大便宜！”

得知林正軍的計劃，小丫頭立刻興沖沖地表示要幫林正軍制作麥芽糖。

林正軍欣然應允。

回到家裡，林正軍發現又有一批麥子長出了合適的麥芽。

“把剩下的大碴子全部做了得了！”

林正軍把剩下的三十斤大碴子淘洗乾淨，放入大鐵鍋裡，加上足夠的清水。

林紅英不用吩咐就主動坐到灶膛跟前，一手拉著風箱，一手往灶膛裡塞入柴火。

亮紅色的火焰舔著鍋底，二十分鐘後，鍋蓋四周就翻騰起帶著絲絲香甜味道的白色蒸汽。

用漏勺撈出一些，檢查沒有硬心，林正軍確定大碴子煮透了，就全部盛出來，在院子裡的涼蓆上攤開、冷置。

“為什麼要冷置呢？”唐曉芙好奇地問道。

“麥芽中的澱粉酶，是一種催化澱粉水解的蛋白質，高溫下會失活。”

林正軍一邊翻動大碴子，一邊解釋：“所以必須把大碴子冷卻到35攝氏度之下，只能過冷，不能過熱，如果溫度太高，還要加點涼水才行。”

“正軍，你真是太有學問了啊！”唐曉芙美眸中閃過濃濃的愛慕，滿心欽佩。

林正軍將剁碎的麥芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均勻，放在水缸裡開始發酵。

這個過程，看溫度和蛋白酶的濃度，快則需要四五個小時，慢則需要六個小時，應該凌晨時分就能發酵成功，也能一起做了。

林正軍估摸了下時間，笑道：“上午的那些麥芽和大碴子應該發酵成了，看看去！”

“好神奇啊！”

唐曉芙和林紅英滿臉期待地來到水缸邊，果然，在大碴子和麥芽之間，已經沁出了亮黃色的半透明糖液來。

“挺成功的！”

林正軍拿勺子舀了一些，嚐了嚐，又遞到唐曉芙嘴邊笑道：“你也嘗一嘗！”

啊？這不是間接接吻嗎？唐曉芙俏臉一紅，芳心亂跳，但還是又羞又喜地嚐了一口。

頓時感覺嘴裡和心裡一樣甜滋滋的，笑顏如花道：“真甜，還有股麥芽的清香，沁人心脾啊！”

“等下我拉糖拉出氣泡，再晾乾，就會變得酥脆，口感更好。”林正軍笑道。

接下來，林正軍找了一塊嶄新的棉布洗乾淨，當“濾子”將糖液全部濾出。

一共濾出了200斤糖液，當然去掉水分後，會打個折扣。

這些大碴子和麥芽的殘渣也不會浪費，拿來餵豬餵雞，吃得肚子渾圓。

“紅英，用文火，一兩根柴火就行，太熱了不行的。”

林正軍讓林紅英燒火，先分別炒了一斤芝麻一斤米粉，盛出來備用。

接著，先取了二十斤的糖液放進鐵鍋裡，拿著一根木棒不停地攪動，避免粘鍋焦糊。

水分漸漸蒸發出來，麥芽糖也漸漸粘稠，變成微黃色的，這個就叫“糖稀”，也有拿這個直接售賣的。

但在林正軍看來，這隻能算半成品，不易儲存和攜帶，必