第240章 楊梅才是主角(第1/2 頁)

刮鱗，去骨。

唐哲把海鱸魚處理乾淨後，拿起水果刀，開始了精雕細琢的工作。

這就是剞花刀的技術活兒，

刀工裡挺難的一環。

不過對唐哲來說，這種小事兒手到擒來，不一會兒，海鱸魚在他手中就變魔術似的成了一串葡萄模樣的魚肉。

顆顆飽滿，界限清晰，卻又連成一體，看上去相當賞心悅目。

接著，他開始醃製海鱸魚，撒上鹽、倒進熊熊酒、加入山奈、胡椒……

另一邊，他又把楊梅丟進鍋裡，加水，大火煮沸再轉小火慢燉，只為熬出那精華的汁水。

二十分鐘過去，湯汁漸濃，楊梅的香味也開始四溢。

唐哲把楊梅搗碎，濾掉魚渣留下湯汁。

魚肉則抹上鱷魚蛋的蛋黃液，揉勻，再給它做個“按摩”。

“這，啥情況？海鱸魚這也太尊貴了吧，喝酒就算了，還吃鱷魚蛋！”

“我的天，鹹魚大王這次可是下了血本啊！”

“我怎麼有種預感，這將會是一道傳說級別的黑暗料理？”

網友們看到唐哲這一系列操作，已察覺到這黑暗料理絕不簡單！

哪道菜能用得起熊熊酒和鱷魚蛋當配料！

黃燕敏這時候急了！

哎呀媽呀，剛剛好像吃得太飽了！

“......”

“唐哲，你，你到底想幹嘛？真是要做楊梅嗎？這明明就是在做別的嘛！”

黃燕敏看著唐哲擺弄著各種食材，臉上滿是悔不當初的表情。

“對啊，這些都只是輔助，楊梅才是主角。怎麼，你該不會是嘴饞了吧？”

唐哲得意地點頭，眉眼一挑，帶著幾分逗趣地看著黃燕敏。

“嗚~”

“你！”

“哼！”

黃燕敏委屈地皺著鼻子，狠狠瞪了唐哲一眼，這不是明知故問嘛！

才不上他的當呢！

她毅然離開了這個“邪惡之地”，跑去喂綿羊了。

而唐哲這邊也進入了製作的關鍵階段。

他取來煉好的動物油脂倒入鍋中融化，白色的固體油脂在高溫下迅速化作透明的液體，一股誘人的香味隨之飄散，異常濃郁。

這樣的好油，哪怕是用來拌一碗豬油飯，也能讓人連吃三碗。

但唐哲的目標遠不止於豬油拌飯這類簡單美食，既然要做黑暗料理，就要做到極致，讓楊梅的風味更上一層樓。

油脂融化後，待油溫升至五成熱，便將魚肉投入油鍋炸制。

五成熱的溫度恰到好處，太熱易焦，太冷難炸且不酥脆。

待鱸魚肉炸定型後，撈出瀝油，稍後再進行復炸。

復炸是油炸中的關鍵步驟，比如東北的鍋包肉、北方的炸小黃魚、南方的炸蝦餅，都離不開這一步。

這讓炸物更加酥脆，也更易於儲存。

等這葡萄狀的鱸魚炸至微黃，撈出瀝油，擺放在瓷盤中。

此時，過濾後的楊梅汁已經清澈見底，去掉了鹹魚渣，口感細膩無比。

然後，往楊梅汁里加蜂蜜簡單調味，中和其酸度，增添一抹甜意，最終將深紅色的楊梅汁均勻澆在滾燙的“葡萄”鱸魚上。

楊梅汁一碰到鱸魚，立刻發出“嗞嗞”聲，汁液沸騰起泡，場面十分誘人。

等楊梅汁澆完，微黃的“葡萄”鱸魚被染成了深紅，宛如真葡萄一般，色澤鮮豔，顆粒飽滿。

唐哲還在這些“葡萄”前擺上一顆大楊梅作為裝飾，兩側擺放著涼拌貢菜。

“成了，這道‘楊梅葡萄’大功告成。”

唐哲完成最後的擺