第49章 新的一天，新的任務，直搗賊窩！(第2/2 頁)

必須起得比雞早，不然就錯過了顧客的早餐時間。

還得睡得比狗晚，夜裡提前做好準備工作，不然第二天來不及蒸。

幸好老劉把李阿四、胡萊和呂東三個安排來幫忙，不然蕭嵐一個人真忙不過來。

早點的品類豐富，有包子，茶葉蛋，馬拉糕，炒粉之類的。

蕭嵐目前只打算賣包子，包含四個口味，肉包、青菜包、酸菜包和紅糖包。

這樣葷素酸甜都有了。

做包子要在前一晚和麵發酵和製作餡料。

想讓包子口感更好，那就得保證新鮮。

最好是早上起來再包，包好以後，經過短暫的二次發酵就能上蒸籠了。

所以做手工包子的人，經常是半夜3-4點起床做包子，才能趕上6-7點的早班高峰。

想偷懶的話，也可以前一晚提前包好，放入冰箱中冷藏儲存。

只是冷藏的包子和新鮮的包子，會有一些微妙的不同。

在冷藏過程中，包子會失去一些水分，導致表面乾燥。

第二天蒸制的時候，也需要比平時更長的時間，來確保包子完全熟透。

很多人做包子的時候並不在意這些細節。

但是對於專業廚師來說，這都是滿滿的知識點。

饒是高效如蕭嵐，也不敢輕易增加品類，畢竟是手工製作，他忙不過來。

現在很多早點攤品類齊全，一個小小的店面，竟然能賣出十幾種不同種類的精製面品。

你猜他們是一個人長了八隻手，用一晚上能製作出來這麼多，還是直接購買批發冷凍的預製品？

人艱不拆，懂的都懂。

這些冷凍的預製品就別掰扯口感了，通通劃歸入生命體徵維持餐。

不過，許多攤主的真實水平，連生命體徵維持餐都不如。

蕭嵐提前跟菜市場的肉鋪和菜攤打好招呼。

等商販們準備好蕭嵐需要的東西之後，就讓李阿四他們三人去取。

那些都是他挑選出來的可以長期合作的食材物件。

一拿回來，李阿四就問：“為啥特意要買兩種豬肉啊？剁碎了不都是肉嗎？”

拎回來的袋子裡，有特意分裝的豬前腿肉和豬五花肉。

蕭嵐毫不藏私，向大家解釋：

“這裡面有門道，兩種肉口感不同。”

“前腿肉肉質鮮嫩，肥瘦比例適中，三肥七瘦，做出來的包子餡，口感嫩滑不油膩。”

“五花肉則肥瘦相間，層次分明，油脂豐富，能讓包子餡更加多汁。”

“跟你說了你也不懂，等會兒你試吃就能吃出來差別了。”

蕭嵐決定做兩種不同的肉包，混在一起蒸，可以給顧客開盲盒的快樂。

大家聽到蕭嵐這麼懂，又想到蕭嵐做豬蹄的手藝，指定差不了，就咧著嘴傻笑。

“嘿嘿嘿，那我們就等著吃了……”