第59章 什麼是古法紅糖？和普通紅糖有區別嗎？(第2/2 頁)

素，具有很高的營養價值。”

“而普通的紅糖，其實是近幾十年才有的。

它真正的名字叫赤砂糖，

是工業提煉白糖之後，剩下的殘渣和副產品，

因為其它營養成分已消失殆盡，所以只剩濃度很高的甜味和微微的苦澀味。”

“還有一種長得很紅糖外型很像的糖，也是塊狀，

但那是冰糖加工廠在加工冰糖時，濾出的下腳糖液澆注出來，新增了色素的產品，叫做黃片糖。”

“啊？”

“啊？”

周浩川和李阿四齊齊震驚。

他們屬實是沒想到，一個普普通通的紅糖包，居然也有門道。

“那我以前吃到的很齁嗓子的那種……”

周浩川一下子就反應過來，這個攤主賣的包子，應該不是什麼冷凍預製品。

他在別的地方吃的才是。

蕭嵐點點頭：“古法紅糖的甜度比較低，特點就是溫潤柔和，是不會甜到齁的。”

“古熬糖工藝比較複雜，需要經過5榨、3濾、2浮、1沉，所以價格也比較高。

為了節省成本，很多店面不會選用昂貴的古法紅糖來當糖餡兒。

外面買到的紅糖包，用的多半是赤砂糖。

它是單一蔗糖，甜度跟白糖接近，甜到辣嗓子很正常。”

這就說得通了。

難怪呢，只是普普通通的紅糖，蕭嵐也賣6塊錢一個，是普通市價的6倍。

原來是他原料的成本也高。

果然貴有貴的道理。

“我不理解……”

“現在工業這麼發達，難道就不能用機器批次生產出真正的古法紅糖嗎？

為什麼非要用那些工業殘餘來糊弄大家？”

周浩川已經徹底愛上紅糖包了，

但是價格這麼貴，都趕上肉價了，他還是希望可以把價格打下去。

蕭嵐淡淡一笑，打破了他的幻想：

“機器生產不了真正的古法紅糖。

因為榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型這些步驟裡面，大部分只能由人工操作。”

“有些地區的做法更加細緻，足足十八道工序，一熬起糖來，24小時不能斷火。

整個過程需要經驗豐富的老師傅輪流盯著，隨機應變，機器的腦子沒有人靈活。”

周浩川已經死心了，蕭嵐還要在他死去的心上蓋上土，用鐵鍬拍實。

“而且，有時候不是技術問題，是成本問題。

古法紅糖是純甘蔗熬出的糖。一半紅蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。

榨汁的時候去頭去尾，只留下中間最甜的那段。

20斤甘蔗，經過十幾道工序後，只能熬出1斤老紅糖。

成本這麼高，產量這麼低，工業要追求效率和利益，就不會選擇它。”

“工業會選擇用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂糖加色素來熬製紅糖。

一些流水線工廠為了貪快，直接藉助明礬、硫磺來促使紅糖成型。”

“後者做出的紅糖，成本低廉，產量很大，價格極低，

但是劣幣驅逐良幣，如今不到一百年，就把傳承千年的古法紅糖擠出市場，擠得快要失傳了。”