第三十一章 酒，真是個好東西(第2/2 頁)

500兩銀子，還怕找不到工人和裝置？

趙信帶了胡大海，走遍了威海衛的山山水水，最後還是決定把酒坊選在東山堡，因為東山堡具備兩個絕無僅有的條件，一是堡內有一汪清泉，四季不竭。二是最重要的一點，可以把保密工作做到位。

選址結束，把相關的釀酒傢什都搬了過去，趙信還派了最可靠計程車兵在周圍建了圍牆，指定了相應的保密規定。

接下來就是怎麼釀酒了，在趙信反覆勸說之下，胡大海勉強同意用純高粱釀酒，並在趙信的一番回憶之下，開始了重點弄第二鍋酒的製作嘗試，趙信買了很多的高粱，讓胡大海大膽嘗試，不要怕失敗。

在胡大海不斷的嘗試，不斷的失敗之下，一晃就要過天啟七年的新年了，新酒還是毫無起色，牛力等人也開始動搖了，劉德更是多次前來哭訴，你沒錢給我就算了，還要敗家？不行，實在不行你換人當財務吧，實在是沒法幹了。

趙信也第一次對這個“二鍋頭”想法動搖了，難道真的不行？但他真的沒有退路了，最後索性他自己就搬在酒坊裡，吃睡都在製作間裡，胡大海等人一看千戶大人都如此了，他們也只能沒日沒夜的熬，苦不堪言。

趙信非常細緻的看了一遍釀製過程，終於發現了其中的問題，“胡師傅，我看你釀製高粱酒的套路，跟用小麥釀製糧食酒的套路手法幾乎都一樣啊？”

“是啊，祖上傳下來的，一代一代都是如此啊！”胡大海擦了下滿頭大汗，雖然是冬天，但酒坊裡溫度高的嚇人。

“這不行，這肯定是不對的，你看，高粱的硬度和質地，跟小麥完全不一樣，高粱的粘度差，不太好踩製成塊狀（磚形的曲塊，即大麴），不如小麥成型好，平常的麥子是比較容易成塊的。”

“還有你的這個火候也有問題，高粱耐高溫程度要高的多，必須提高溫度，最關鍵的一點，高粱酒苦澀，是不是因為燒製的時間太短？”

面對趙信一通發問，胡大海頓時激動起來，“聽大人這麼一說，好像真有幾分道理，哎呀，我們的腦子太死板了，只知道按照原來的辦法搞，沒想到製作原料不一樣了，工序和工藝都要改！”

“好，我也就這麼說說，具體還是要你們拿主意，來，我們再試幾次！”趙信依然不死心，還是要求胡大海再試。

一頓操作下來，口感居然真的好了很多，但離醇正的要求，差距還是很大的。但是眾人信心大增，紛紛表示今年就是不過年，也要把酒釀製出來。

趙信十分感動，命人準備了酒食，打算與眾人一起在酒坊過春節。牛力等兄弟反正都是孤兒，大過年的也沒地方去，索性都過來了，大家一起幫忙。

到了年三十當晚，胡大海激動的抱著一罈酒叫醒了剛睡下不久的趙信，“大人，成了，成啦！”

“你喊啥，我大哥剛睡下才一炷香！”牛力頓時十分惱火，趙信好幾天幾夜沒閤眼了。

“你說啥？”趙信一聽成了，還以為是做夢，但還是從地鋪中跳了起來。

“大人，你嚐嚐！”胡大海說完，就舀出一碗，遞給趙信。

濃烈的酒香頓時撲鼻而來，“好酒，”趙信一喝，就覺得和後世的二鍋頭已經很接近了，“雖然還稍微差點，但絕對已經算好酒了。”一飲而盡，居然有些許醉意，要知道這個時代的酒，度數都不高，能讓趙信一碗酒有點醉意，說明這個度數還是可以了。

“好，這個新年過的痛快，酒，真是個好東西啊！”趙信哈哈大笑起來。