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第99章 胖佐理的轉機(第2/2 頁)

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酒樓這邊也忙碌異常。

在繁華的汴京城外,麒麟大酒樓正在興建一座新的酒廠。

負責此事的是一位經驗豐富的釀酒師傅,名叫李有福。

監督酒廠建造是何能與宋青荷,現在改為向平管事。

這裡有一位全能工匠釀酒師李有福。

李有福在選址時,頗費了一番心思。他最終選定的地方,緊鄰著一片廣袤的農田,田裡種植著的水稻、小麥等農作物,為釀酒提供了源源不斷的原料。

而且,此處距離一條寬闊的河流也不遠,清澈的河水為釀酒過程中的蒸煮、發酵等環節提供了充足的用水。

此外,該地靠近官道,交通十分便利,日後釀出的美酒能夠便捷地運往汴京及其他各地。

酒廠建成後,內部構造精巧且合理。

制曲房裡,擺放著一排排木架,上面放置著正在發酵和乾燥的曲塊。

房間的角落設有通風口,能夠保證曲塊在適宜的溫度和溼度下更好地孕育出獨特的風味。

蒸煮區有爐灶和大型的甑等蒸煮器具,爐灶的設計便於控制火候,負責蒸煮的工人可以根據需要隨時添柴加火,確保糧食能夠被蒸熟蒸透。

發酵房相對封閉,一個個陶甕整齊排列,裡面裝著拌入酒麴和水的熟糧,正在靜靜地進行發酵。地面設有排水設施,可將發酵產生的汁水及時排走。

壓榨區配備了槽、醡、壓板、羅等工具,工匠們透過壓板施加壓力,使酒液從酒醪中流出,再經過羅的過濾,得到較為澄清的酒液。

儲酒區則存放著大量陶製或木製的酒罈、酒甕,有的酒罈還被小心地放入地下酒窖中,以便更好地儲存和陳釀美酒,提升酒的品質。

管理區設有辦公場所和倉庫,掌櫃在公事房裡仔細地記錄著釀酒的各項事宜,倉庫中則堆滿了釀酒工具和備用的原料。

汴京麒麟大酒樓的釀酒流程極為考究。

首先是原料處理,工人們精心挑選糧食,篩選、洗淨後進行浸泡,待其充分吸水,再放入甑中蒸煮。

蒸熟的糧食攤涼至適宜溫度,與製作好的酒麴混合,放入陶甕中,加入適量的水,攪拌均勻後密封,開始發酵。

發酵時間根據不同的酒種和工藝而定,有的需要數天,有的則需數月。

發酵完成後,將酒醪倒入壓榨裝置中,工人們操作壓板,使酒液流出,經過羅的過濾,流入酒罈。

最後,將過濾後的酒液裝入酒罈或酒甕,密封后放入儲酒區進行儲存和陳釀。

時間會讓酒的口感更加醇厚、協調,有的酒還會在陳釀過程中進行勾調,讓不同批次或年份的酒相互融合,達到更佳的品質。

這座新建的酒廠,承載著汴京麒麟大酒樓對美酒品質的追求和對後續發展的期望,也為麒麟酒樓的酒業繁榮增添了一抹亮色。

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