第137章 雨前茶(第2/2 頁)
李懷溪往灶底塞了一根柴後起身拍拍手道:“二哥你回來的正好,快來幫我燒火,我給你炒茶吃!”
“茶!”
李懷林驚訝開口道:“這就是你摘回來的茶葉嗎?”
“對,我看長的差不多了就採回來了,嫩芽長的差不多了,再不採就老了,而且這個時候正合適。要是按時令來講,這是清明後,穀雨前採的茶,在會吃茶的老爺們嘴裡這叫雨前茶,可精貴著呢!”
聽完李懷溪的解釋,李懷林也來了興趣,忙放下手裡的鋤頭道:“快,你忙你的,我來給你燒火,咱也看看這稀罕玩意兒是怎麼做出來的!”
有了李懷林的幫忙,李懷溪只需要站在灶邊炒制就可以了,隨即去洗了洗手,等鍋底熱的開始冒煙了便把簸萁裡的茶葉倒了一半進去。
第一次炒茶葉,李懷溪心裡也沒有底,於是對著灶臺前的李懷林道:“二哥,我這也是道聽途說來的,還是第一次上手,咱先炒一半看看效果。”
李懷林立即抬頭回道:“行,你按你自己的路子來便是,炒好了給爹泡上嚐嚐,炒壞了給我吃,我不嫌棄。”
有了李懷林的鼓勵,李懷溪也放下了心來,開始按照前世自己在影片裡看來得炒茶步驟一步一步做了起來。
萎調過後的茶葉已經變軟失去了一部分水分,倒進鍋裡後便開始冒出白煙,這一步是殺青,目的是透過高溫破壞掉茶鮮葉中的成分,同時蒸發掉大部分的水分,使茶葉變得更軟。
在殺青的過程中需要不斷的用手翻動,使茶葉受熱均勻,所以此刻雖然鍋裡散發著高溫,但李懷溪還是雙手來回揮動著,一刻不敢停下來,連續的高溫持續烘烤著上半個身子,不一會兒頭上便冒了大汗。
坐在灶前燒火的李懷林看到李懷溪直接用手翻動茶葉不禁心疼道:“老三,咋不用鏟子啊?”
李懷溪手裡不停地回道:“用鏟子不行,用手可以時刻感受到鍋裡茶葉的溫度,這樣才好判斷受熱均不均勻,也好知道茶葉的手感,必須得炒軟了才行。”
“放心二哥,我手裡有數著呢,手放進鍋裡中間還隔著茶葉呢,燙不著我的。”
“行,那你可得小心著點。”
囑咐了一句後李懷林便不敢多說話了,生怕影響到李懷溪,一不小心再把手碰到鍋底燙著自己。
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