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午飯有烤肉方,用豬前腿肉,切成正方形,去毛洗淨焯水,用蔥、胡蘿蔔、芹菜、香葉、黑胡椒等等同煮,加醬油、味精、雞精、料酒,煮至七八成熟後撈出晾涼並去掉肉皮,用雞蛋、麵粉、蔥姜水調成糊抹在肉方去皮的那面,再用烤箱烤熟切成肉片,淋上之前的肉湯。
這烤肉方,就做了三四斤,切成一大盤,夏遲嘗了一大塊,雖然認為這肉的確好吃,但也只吃得下一大塊,再吃就會覺得膩了。
除此,又有紅燒豬排,豬排也是先用一干佐料醃製後,再用奶湯等燉煮,按照陸太太所說,要用小火,燜煮兩小時以上。
又有一道用豬小腸做的套腸,是將肥美的豬小腸用蘇打、麵粉、白酒輪流處理乾淨後,再兩條套成一條,用肉湯煮熟,再切成段,用筍子、鮮菇、臘味一起燒煮,成品香味濃鬱,按照陸太太所說,她丈夫很愛吃這個,但夏遲覺得吃多了這個會很膩。
除了這些豬肉,還有一道兔肉,是將整隻兔子去骨後用一干佐料醃製,再用粽葉捆緊兔肉,用淘米水煮熟後切塊裝盤。
又有燉牛肉、燒牛筋、烤魚肉等菜。
……
而在這些葷菜之外,兩盤素菜卻是做得很簡單,一份只是清湯豌豆苗,另一份是青豌豆泥。
夏遲來做學徒,陸太太不會真的讓他幹活,所以只是教會他每樣菜是怎麼做,操作都是廚娘和幫廚的事。
飯菜雖是做好了,但也只能慢慢溫著,需要等陸先生回家後才出鍋開飯。
陸太太笑著建議夏遲:「若是你不介意,就用食盒裝些你做的菜,送去給你家言先生吃吧。你看,言先生愛吃哪些呢?」
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