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第88章 牛頭宴(第1/2 頁)

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昨天后奶奶跟大伯母兩個,已經把牛頭處理好了,在水裡泡著呢。

光是用熱水燙去牛頭上的毛,就花了兩個多小時。張英看了看,又燒了一根木棍,把其他地方燒了下,確保牛頭表面沒有殘留的毛髮。

牛眼睛張英也剔出來了,回頭燒烤一下,給爺爺下酒。

牛角鋸掉,耳朵也切了。牛舌頭準備專門弄下來滷著吃,下酒可是道好菜。前世李欣迪要吃,張英滷過。那部位,柔軟纏綿,肥美多汁。張英決定自家人吃。

張英再次勞動九叔,把牛頭劈開。在牛頭內部,特別是臉部和舌頭周圍會有血管和淋巴結,這些應該被清除。當然現在的人,還不知道淋巴結吃了對身體不好。

三嬸在邊上看熱鬧,嘀嘀咕咕說張英浪費。

張英看著三嬸笑了笑,然後手起刀落,一條完整的口條被取了下來,扔在一邊。

三嬸摸了摸脖子,不敢再說話。

口腔內部包括舌頭、牙齒等部分,需要仔細清理。

腦髓張英也完整的取了出來,打算等快熟的時候再下鍋。

為了去除牛頭的腥味並增加菜餚的滋補效果,張英加了很多種香料和草藥。主打的就是一個讓人眼花繚亂。

先冷水下鍋,加蔥姜。水開後把浮沫撇去。

現在葷腥少,看到張英撇浮沫,一堆人嘖嘖心疼。隔壁章大嬢嬢也在看熱鬧,忙喊:“別扔別扔,給我家狗子拌飯吃。”

張英手一頓:“晚點我再給他一口牛肉。”——此處的狗子,是章大嬢嬢的重孫子。

還有人後悔開口晚了。

張家自己就快一百人了,張英沒再許出去別的,開始專心幹活。

原來張英還想換一次水的。但光是撇個浮沫就讓那麼多人牙疼,換水估計換下來的水要被瘋搶,只好算了。

張發財開始攆人:“老三家的,老五家的,老七家的,這飯得晚上才能吃,你們幫忙的留下,孩子們都出去玩吧,別磕著碰著燙著了。”

張英又拿出八角、桂皮、香葉、丁香、草果、陳皮、茴香籽、白胡椒、甘草,用乾淨的紗布一包,放進鍋裡。

張英再看看滿臉興奮的張家人,又加了當歸、黨參、枸杞子。

大火燒開,小火慢燉。又倒上一些料酒。

沒多久,霸道複雜的香氣,飄出去老遠。

張英心想,今晚上這炕是別想睡人了。得燙成啥樣 。

牛頭燉的久了,起膠。浮在面上一層厚厚的油脂,張英乾脆撇了出來,看著水少了,再沿著鍋邊慢慢往裡加一點水。

牛頭燉了三四個小時,都還形狀完整。

張英乾脆讓大伯母跟沒什麼存在感的五嬸,把那一腿肉都給切了剁了。

馬杏芳:“英英,你這以後不過啦?”

張英憨笑一聲:“我們姐弟長這麼大,全靠叔伯們照應。今年工作了,請大家吃一頓。可不能不管飽。”

大伯母嘆息一聲,搖搖頭。

豆腐也送過來了,整整一百五十斤老豆腐。

肉剁成沫,摻上面粉,豆渣,捏成丸子。

張英讓把豆腐切成片。

看著牛頭燉的皮開肉爛的時候,張英開始往裡下鹽。

說出來沒人能信。請張家人吃一頓飯,光是鹽就放了兩斤。

張英讓各家把大鍋端過來。

一家一塊牛頭肉,一塊牛頭骨打底。四大勺湯。然後把白菜,土豆,泡好的蘑菇,切片的豆腐,肉丸子,肥豬肉,炸過的帶魚,整整齊齊擺了一圈。

分完了,一共八份,看起來一模一樣,不偏不倚。

張發財老兩口跟張英一家一起吃。

張英笑道:“

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