第200章 熬製火鍋底料和紅油(第2/2 頁)

加的劇烈了，與此同時加入之時，伴隨著一陣白煙升起，一股裹挾著香料和白酒的味道，直衝姜九天的鼻腔。

可他可沒有過多的時間反應，另外一鍋可等著他，本來這一次他是有一個副手的。

只是被他安排去幫忙去了，幾家店都太忙了，多一個人多一雙手不是。

而且9家店本就是互相幫助的，那邊人多，人少的店，就會安排一些人去幫忙。

本來都是自家的店，因此自然沒有那麼的東拉西扯，該幫忙就去。

回到大鐵鍋這邊，看著鍋中的小黃姜，姜九天明顯可以看出有些過火了，但影響並不大。

他趕緊將豆瓣醬加入了進去，將豆瓣醬炒香，接著加入豆豉繼續炒制的同時。

將準備好的餈粑辣椒也是加入到大鐵鍋當中，直到將全部的餈粑辣椒都加入了進去。

將鍋中的辣椒炒開之後，姜九天再度動了，主要是不動不行呀，桶鍋那邊已經好了。

這還是因為香料提前泡水清洗過的原因，要不然那鍋油早就已經廢了。

大鐵鍋這邊，即便是在離不開人，此刻他也得短暫的離開一會兒，將桶鍋內的一切雜物全部撈出之後，等油溫再度上來，這才關火。

期間，姜九天多次往返於兩口鍋之間，就這一點，一般人都辦不到。

“看來以後還是的買一口炒鍋了。”姜九天此刻口中的炒鍋，並非炒鍋，專門炒料的鍋，配備有電動的絞盤，可以對鍋中的食材不停的攪拌。

之所以一直沒有買，自然是因為手動的更好，而且更好的把控，還能讓人更加的專注。

隨著鍋中油溫重新上來，姜九天將事先準備好的冰糖倒入到鍋中，隨後繼續的炒制。

對於各家自己的火鍋底料，各家都有不同的炒法，不僅是所用到了原材料可能不同，就連即便是相同的情況下，下料的步驟也是不同的。

就比如上面這幾步，有的是先下餈粑辣椒，溫度上來炒出香味之後，才會放入豆瓣醬和豆豉等等，有的更是放入香料和花椒等等先炒制，因此炒制的方法有很大的不同。