第121章 制曲(第2/2 頁)

好的糰子被放置在一旁的案板上，姜九天進行揉捏和搓揉。

在這個過程當中，是需要技巧和力量的完美結合的，姜九天用著不太熟練的手法將糰子揉捏成柔軟而富有彈性的狀態。

隨後，姜九天將糰子小心翼翼的放入特製的模具中，用力壓實，去除多餘部分，使其成型，經過精心的整形，已經有了初步方磚的模樣，只是依舊是一碰就碎。

這些方磚，還需要接下來的時間洗禮，才能讓他們從一碰就碎淨化到堅硬起來。

將最後的一塊曲坯定型完，成型的曲坯被姜九天小心地放置在特定的曲房內，這裡是它們進行發酵的場所，這場所自然是姜九天提前就為其準備好的，要不然他也不會弄不是。

曲房內會持續保持著一個最適宜的它們的溫度和溼度，為接下來的發酵提供了理想的環境，在發酵的過程中，微生物們會在曲坯中悄然生長，分解大麥粉中的澱粉和蛋白質，產生豐富的酶類和香味物質。

在這個過程中，曲坯逐漸失去多餘的水分，變得更加堅實，在這期間它的顏色也會逐漸變深，散發出專屬於其的濃郁的香氣。

在發酵的過程中，還需要姜九天定期檢查大麴的狀態，根據實際情況調整溫度和溼度。

姜九天清楚，控制好溫度和溼度很是關鍵，過高或過低的溫度和溼度都會影響大麴的發酵效果，同時他知道在發酵過程中，要密切觀察大麴的狀態，及時調整環境條件。

這也是為什麼直到現在，他才開始製作第一批酒麴的原因，之前他可沒有這麼多時間。

接下來將會經過漫長的一段時間的發酵，大麴才會發酵成熟。

發酵成熟後的大麴，會呈現出一種深褐色，質地堅硬，表面佈滿細小的孔隙的方磚形態。

這些孔隙是微生物活動的痕跡，也是大麴獨特風味的來源。

姜九天知道在製作大麴的過程中，是需要嚴格的控制和精心的呵護，因此在每一個細節他都很是謹慎，因為每一個細節可能都會決定其最終成品的質量。

不管是從精選原料到精確控制發酵條件，姜九天幾乎都是親力親為。

姜九天這邊將所有大麴方磚放好之後，接著開始製作的是清香型小曲，步驟差不多，都是按照配方上的比例，只是原材料上發生了變化。