第62章 毛血旺(第2/2 頁)
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使用漏勺將鍋中的食材全部撈出,放入墊好洗淨油麥菜的盆當中,將鍋中的食材撈出。
鍋中剩下的湯汁,重新燒開,用勺子舀出適量,加入到裝有食材的盆中,湯汁切勿沒過食材,他儘量控制在食材之下一點。
隨後將鍋中剩餘的湯汁處理掉,清洗乾淨鍋,鍋熱重新起鍋燒油,這已經是進入到了這道菜的最後一步,也是至關重要的一步。
鍋中加入適量油,等待油熱的時候,盆中撒入適量的蒜蓉末、提前備好炒熟的白芝麻、油熱往鍋中加入幹辣椒段和燈籠椒以及乾花椒。
加入之後,迅速起鍋,將鍋中的油,快速均勻的將油潑在提前加入蒜末的盆中。
這一步必須要快,如果慢了,容易讓鍋中的油將鍋中的幹辣椒段和燈籠椒以及乾花椒炸黑炸糊,那樣味道就不好了,而且還會讓這道菜糊味很重。
將油潑完之後,鍋中再度加入適量的油,盆中這邊最後加上一點香菜段和小蔥丁點綴,這道菜姜九天也算是大功告成了,這才全心全意的準備下一道菜來。
鍋中這邊油溫有差不多了,往鍋中加入其他準備好的泡小米辣段,炒香炒出泡椒香味。
在往鍋中加入蒜泥,繼續翻炒,同時將泡了多時的土豆絲瀝出的同時,用清水多次沖洗。
清洗乾淨之後,加入鍋中翻炒,炒出鍋氣,開始調味,因為土豆和泡椒當中都有鹽的原因,不需要在放入鹽,只需要加入少許的味精等調味。
因為是柴火灶的原因,土豆很快過火變熟,確認入味之後,酸辣土豆絲起鍋。
之後又炒了一個素菜之後,姜九天開始做起最後一道菜來。
同樣的步驟,起鍋燒油。
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