第270章 家常豆腐(第1/2 頁)

姜九天這才開始了這道菜的製作，這道菜其實還是比較考驗技術的，當然也得看你怎麼做，雖然前面加了一個家常二字，但因為麻煩，很多店都不做了，只有一些老店做。

準備好所有食材，姜九天將鍋中燉著的紅燒肉轉移到一旁的砂鍋當中，繼續燉煮。

接著將鍋清洗乾淨之後，重新起鍋燒油，他先往鍋裡倒入了適量的菜籽油，菜籽油燒熟了之後，接著往鍋中加入些許豬油，準備用混合油來製作這道美食。

等待豬油劃開的時候，他取來一點的醃製好的豬裡脊肉肉片，接著往肉片當中加入水澱粉，也是提前泡開的真紅薯粉，隨後快速的抓拌均勻下入鍋中。

‘滋啦......滋啦.......滋啦......！’

被水澱粉薄薄包裹著的肉片入鍋，在熱油中歡快的跳躍著，姜九天迅速用鍋鏟快速的翻炒均勻，讓讓每一塊豆腐都能均勻受熱，不一會兒裡脊肉就散發出了誘人的香氣。

姜九天將過油的裡脊肉撈出控油，接著繼續給之前準備的黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳片過一個油，隨後同樣的將其撈出撈出控油，同樣的配方，同樣的味道。

做完這一切之後，鍋裡留下少許底油，然後把蔥薑蒜末放入鍋中，煸炒出香味，頓時，廚房中瀰漫著蔥薑蒜的獨特香氣。

緊接著，將豆瓣醬放入鍋中炒熟炒香，隨後加入秘製調料，繼續翻炒，炒出香味。

隨後，他把之前就炸好的差不多三指大小、半指厚豆腐片倒入鍋中，與調料充分融合。

姜九天一手手持鍋鏟，一手熟練的顛鍋，讓每一塊豆腐都裹滿了濃郁的醬汁。

還好有事先炸好的豆腐，要不然可就有得他忙了，就需要他直接去切老豆腐、自己去炸豆腐，將豆腐炸得兩面金黃，然後沒有準備其他的菜，很多菜都會提前備好一些，不夠在準備，或者是需要的時候在重新準備，所以說這才說姜九天運氣好呀。

翻炒片刻後，姜九天將之前過油後的裡脊肉，以及提前就準備好的火腿腸片加入鍋中，翻炒均勻之後，這才往鍋里加入少量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開之後，轉小火開始燜煮。

在這短暫的等待中，他目不轉睛地盯著鍋，彷彿在期待一場美味的蛻變。

見鍋中差不多了，這才將事先準備好的黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳片加入到鍋中，翻炒均勻，繼續用小火煨這道家常豆腐，當然不同的地方，有不同的做法。

而且配菜輔料什麼的，可能也有所不同，在煨的過程當中，開始調料，因為有豆瓣醬的原因，因此幾乎也不需要在往鍋中加食用鹽什麼的了，接著蓋上蓋子煨一會兒。

很快姜九天重新揭開鍋蓋，香氣撲鼻而來，他再次翻炒幾下，讓湯汁均勻地包裹在豆腐上和裡脊肉以及其他食材之上，隨後，他開始最後一步，將調好的一碗水澱粉，緩緩倒入分三次倒入鍋中，給鍋中的家常豆腐勾三次芡。

一次接一次的間隔勾芡，使得鍋中的湯汁變得越發的濃稠，鍋中的菜更是色澤明亮了好幾分，在最後的起鍋之前，姜九天自然不忘一點料油，讓這道家常豆腐，看著更加誘人。

最後，姜九天這才關火，將家常豆腐盛入盤中，雖然是家常菜，但最後蓋帽少不了。

看著盆中，金黃的豆腐塊錯落有致，顏色分明的胡蘿蔔片、黃瓜片、木耳片點綴其間，再加上其中的裡脊肉和火腿腸的加入，可以說這道家常豆腐宛如一件精美的藝術品，時刻散發著誘人的光澤和香氣。

姜九天看著一旁等待的服務員，做完最後的檢查之後，立即說到：“三號包間的家常豆腐好了，趕緊的端走！三號包間的蒸菜也可以走菜了！”

“好咧！”服務員接過姜九天做好的家常豆腐，聞著其誘人的香味