第88章 牛頭宴(第1/2 頁)

昨天后奶奶跟大伯母兩個，已經把牛頭處理好了，在水裡泡著呢。

光是用熱水燙去牛頭上的毛，就花了兩個多小時。張英看了看，又燒了一根木棍，把其他地方燒了下，確保牛頭表面沒有殘留的毛髮。

牛眼睛張英也剔出來了，回頭燒烤一下，給爺爺下酒。

牛角鋸掉，耳朵也切了。牛舌頭準備專門弄下來滷著吃，下酒可是道好菜。前世李欣迪要吃，張英滷過。那部位，柔軟纏綿，肥美多汁。張英決定自家人吃。

張英再次勞動九叔，把牛頭劈開。在牛頭內部，特別是臉部和舌頭周圍會有血管和淋巴結，這些應該被清除。當然現在的人，還不知道淋巴結吃了對身體不好。

三嬸在邊上看熱鬧，嘀嘀咕咕說張英浪費。

張英看著三嬸笑了笑，然後手起刀落，一條完整的口條被取了下來，扔在一邊。

三嬸摸了摸脖子，不敢再說話。

口腔內部包括舌頭、牙齒等部分，需要仔細清理。

腦髓張英也完整的取了出來，打算等快熟的時候再下鍋。

為了去除牛頭的腥味並增加菜餚的滋補效果，張英加了很多種香料和草藥。主打的就是一個讓人眼花繚亂。

先冷水下鍋，加蔥姜。水開後把浮沫撇去。

現在葷腥少，看到張英撇浮沫，一堆人嘖嘖心疼。隔壁章大嬢嬢也在看熱鬧，忙喊：“別扔別扔，給我家狗子拌飯吃。”

張英手一頓：“晚點我再給他一口牛肉。”——此處的狗子，是章大嬢嬢的重孫子。

還有人後悔開口晚了。

張家自己就快一百人了，張英沒再許出去別的，開始專心幹活。

原來張英還想換一次水的。但光是撇個浮沫就讓那麼多人牙疼，換水估計換下來的水要被瘋搶，只好算了。

張發財開始攆人：“老三家的，老五家的，老七家的，這飯得晚上才能吃，你們幫忙的留下，孩子們都出去玩吧，別磕著碰著燙著了。”

張英又拿出八角、桂皮、香葉、丁香、草果、陳皮、茴香籽、白胡椒、甘草，用乾淨的紗布一包，放進鍋裡。

張英再看看滿臉興奮的張家人，又加了當歸、黨參、枸杞子。

大火燒開，小火慢燉。又倒上一些料酒。

沒多久，霸道複雜的香氣，飄出去老遠。

張英心想，今晚上這炕是別想睡人了。得燙成啥樣 。

牛頭燉的久了，起膠。浮在面上一層厚厚的油脂，張英乾脆撇了出來，看著水少了，再沿著鍋邊慢慢往裡加一點水。

牛頭燉了三四個小時，都還形狀完整。

張英乾脆讓大伯母跟沒什麼存在感的五嬸，把那一腿肉都給切了剁了。

馬杏芳：“英英，你這以後不過啦？”

張英憨笑一聲：“我們姐弟長這麼大，全靠叔伯們照應。今年工作了，請大家吃一頓。可不能不管飽。”

大伯母嘆息一聲，搖搖頭。

豆腐也送過來了，整整一百五十斤老豆腐。

肉剁成沫，摻上面粉，豆渣，捏成丸子。

張英讓把豆腐切成片。

看著牛頭燉的皮開肉爛的時候，張英開始往裡下鹽。

說出來沒人能信。請張家人吃一頓飯，光是鹽就放了兩斤。

張英讓各家把大鍋端過來。

一家一塊牛頭肉，一塊牛頭骨打底。四大勺湯。然後把白菜，土豆，泡好的蘑菇，切片的豆腐，肉丸子，肥豬肉，炸過的帶魚，整整齊齊擺了一圈。

分完了，一共八份，看起來一模一樣，不偏不倚。

張發財老兩口跟張英一家一起吃。

張英笑道：“