第261章 炒回鍋肉用二刀肉還是用五花肉？(第2/2 頁)

是肥肉和瘦肉分開了，而且肥肉就那一薄薄的一層，大部分都是瘦肉。

而姜九天正處理的這二刀肉，並非那種飼料豬肉，而是專門去買的散養的豬，自己屠宰或者是拉去屠宰場屠宰的豬肉，至於排酸這些，也是沒有了。

切好二刀肉之後，姜九天接著開始處理香乾，香乾被他切成了厚片，那淡黃色的香乾片整齊的疊放在一旁，蒜苗則被他切成了長短一致的段，蒜白和蒜葉分開放置。

大炒鍋中倒入適量的油，待油熱後，姜九天將切好的二刀肉片放入鍋中。

肉片剛一入鍋，瞬間就發出‘滋滋滋’的聲響，油脂迅速被逼出，肉片開始變得捲曲，表面也漸漸變得金黃，鍋中差不多了，將火改為小火，趁著這個時候，他將多餘的油盛出來。

留下適當的油，隨後就見他往鍋中陸續加入適當的豆瓣醬、豆豉、薑片和蒜片等，快速翻炒，各種調料在熱油的作用下，散發出誘人的香氣。

待豆瓣醬和豆豉炒熟炒香之後，將提前準備好、切好滾刀的尖椒放入鍋中煸炒。

炒出尖椒的辣味，尖椒表皮開始出現鄒皮之後，他這才將香乾加入進去，隨後繼續的翻炒，香乾片在鍋中歡快的跳躍著，不斷的吸收著二刀肉的油脂和調料的香味。

翻炒片刻後，姜九天接著先將準備好的蒜白段放入鍋中，接著使用大火爆炒，炒出香氣。

隨著蒜白的香味瞬間被激發出來，然後，他迅速加入剩餘的蒜葉段，快速翻炒幾下，直到蒜葉變得翠綠且微微變軟，隨後關火。

如果是給客人做的，那麼就會少放一些蒜葉，主要以蒜白為主，原因也簡單，蒜葉除去好看和增加一些分量之外，真的沒有多少用處，吃也不好吃，各方面比之蒜白都差了不少。

最後，他加入適量的鹽、味精、花椒麵等調味，用餘溫將其翻炒均勻之後，將這份香氣撲鼻的蒜苗香乾回鍋肉倒入事先準備好的大盆當中，待後面的分裝。