第78章 滷貨(第1/2 頁)

隨著爐灶上火焰的跳躍，無鏽鋼桶鍋內的水開始慢慢升溫，趁著在水溫逐漸升高的過程中，姜九天開始準備起來接下來所需的香料，雖然有老滷料，香料依舊不能少好吧。

在陸汐的學習下，姜九天從廚房櫥櫃中取出一大包東西，這一包包裹嚴實的東西，正是他接下來所需的各種香料，其中包含了有八角、香葉、丁香、豆蔻、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈.......等等，隨後又是從中掏出了另外一個包裹嚴實的袋子。

另外一個袋子裡面的東西，自然就是花椒和各種辣椒了，即便是花椒這邊，都有兩種，更不要說是辣椒了，種類更多，雖然都是幹辣椒，但幹辣椒也不只有一種不是。

兩種花椒，一種青花椒，一種紅花椒。

姜九天按照腦中的配方，同時憑感覺將把它們放在一旁，在姜九天看來，沒有必要斤斤計較不是，要是按照腦中的資料來，精準到克，那就真的沒有意思了。

全都放好之後，然後又從之前的那個袋子當中，將袋子取出一個乾淨的白布袋，這白布袋買來本來就是裝這些香料的，有了這袋子確實簡單了很多，只需要將那一堆取出的香料，全部給放入到布袋當中，隨後將袋子口繫好就行了，可以說是非常的簡單。

布袋口本來就留有細繩，這就是捆布袋口的，這樣做既可以方便香料的取用，又能避免香料在烹飪過程中四散，更能避免像是小茴香等香料與之食材粘連在一起。

弄完這一切之後，姜九天再度回到不遠處的無鏽鋼桶鍋前，火焰不斷的跳動下，無鏽鋼桶鍋內水溫不斷升高下，無鏽鋼桶鍋內已經有了一定的變化。

從一旁取來一個勺子，一手拿勺子，一手拿盆子，不時地用勺子將無鏽鋼桶鍋內浮現出的浮沫撇出倒入另外一隻手上的盆子當中，隨後一起處理不是。

至於這些浮沫，都是那些鮮品的血水和雜質，去除它們可以讓下一步更加清爽。

一次次的重複，直到無鏽鋼桶鍋內的水徹底的沸騰了起來，姜九天這才停止手中動作。

將手中的勺子和裝有浮沫的盆子放到一旁，很快姜九天再度一手提著一個乾淨的大盆，一手拿著漏勺，正當姜九天要動手的時候，就見不遠處的陸汐走了過來。

“我幫你吧！”陸汐一臉笑意的說道，隨後搶過了姜九天手中的大盆子。

這一次姜九天沒有拒絕：“好！”

“這個等下你放在水龍頭下，將冷水開啟就行了，其它的不用管。”姜九天補充道。

“好！”陸汐點了點頭，她終於有上手的機會了。

很快將無鏽鋼桶鍋內的所有食材撈出，將無鏽鋼桶鍋內水倒掉之後，重新加水放到爐子上，重新加熱鍋中的水。

陸汐這邊，則是已經按照姜九天說得，將其放到了水龍頭下，冷水不斷沖洗著盆內食材。

姜九天這邊，將提前準備好的滷水倒入鍋中，又將那一袋香料也是放入到了鍋中，最後還不忘再度放入了一大塊清洗乾淨，並排開的小黃姜，這才結束，滿意的蓋上鍋蓋。

隨後開始將食材清洗出來，清洗乾淨的食材並未著急放入鍋中，而是來到一旁的灶臺前。

起鍋燒油，鍋熱下入適量的油，油溫起來之後，加入提前準備好的冰糖，開始熬製糖色。

對比用水熬製糖色，油熬製糖色更加考驗技術，早了色度不夠，晚了就會有苦澀味。

雖然說有老滷，但是糖色還是少不了的，要不然滷出來的滷菜會顏色會不夠。

火焰的持續加熱下，鍋中冰糖緩緩化開，與鍋中的油融為一體，發出細微的咕嘟聲，彷彿是糖在低聲訴說著它即將經歷的蛻變。

糖粒在高溫下逐漸融化，變成了一