第107章 提鮮粉和麻油(第1/2 頁)

昨晚的豆腐，一致得到了前後院的認可。沒吃完的豆腐，冬忍放在竹籃裡，掛在水井裡。

早膳後，冬忍去了山貨鋪買回來了二十斤幹香菇。

顧念把香菇鋪在鍋裡小火烤著，和上次烤蝦蟆一樣，需要慢工出細活。

空青還是當燒火丫頭。

冬忍和顧念一人烤一鍋香菇。香菇要不時翻動，防止烤糊了。

一直烤到香菇一捏就碎才起鍋。

重新在鍋裡鋪上一鍋幹香菇，繼續小火慢烤。

冬忍才一個個的將香菇捏碎，不捏碎是進不了磨孔的。

二十斤幹香菇冬忍和顧念一人烤了八鍋，烤的時候香菇的香味就慢慢散發出來了，捏碎後味道更濃一些。

接下來就是磨香菇粉了，這個冬忍不陌生。上次已經磨過蝦粉了。

溝槽口下端放一個乾燥的木盆。碎香菇從磨孔進，推動動盤手柄，香菇粉就溢位來了，流到定盤的溝槽裡…

顧念取來一個乾淨的簸箕和粉篩，放在圓凳上，將磨出的香菇粉倒進粉篩裡篩，細小的粉末掉進簸箕裡，粗大的顆粒倒進磨孔裡再磨一次。

最後二十斤香菇粉和二十斤蝦粉混合一起，攪拌均勻。

提鮮粉就成了，沒有任何新增劑，原汁原味的提鮮調料。

“這個一定要保密！”顧念看著冬忍和空青叮囑。

“放心吧！小姐！不會有人從我們嘴裡打聽到這個秘密的。”冬忍和空青拍著胸脯保證。

顧念看著空青那傻乎乎拍胸脯的樣子，忍不住笑了。

“以後我們在街上看到有賣蝦蟆的，一定要買下來，酒樓裡一直需要提鮮粉的。”顧念又叮囑一句。

冬忍和空青同時點頭。

冬忍想的是哪裡有小溪、小河，自己去撈蝦蟆才划算。

顧甲和陸宴一起去了陳奎家，帶了禮物正式上門拜訪。

接著顧念教冬忍和空青做麻油。

開酒樓必須要有自己的調料，白水煮菜誰都會，在家都會煮沒必要花高價去酒樓吃。必須有自己的底牌，讓食客食髓知味，懷念才能流連忘返。

酒樓都是賺富人的錢，農戶只吃兩頓，是不會進酒樓的。

顧念將一斤花椒倒入木盆裡，倒開水將花椒浸泡一分鐘，這樣花椒的麻味就都釋放出來了。

過濾掉水後，留下花椒。

香蔥切成段，蒜切成片，生薑切成塊。

空青點火，把鍋燒熱。

顧念把菜油倒入鍋中，“一斤花椒三斤油。”顧念叮囑冬忍記住這個配比。

冬忍點頭示意記下了。

放入蔥薑蒜，小火慢慢炸香，炸到微黃色。

倒入泡好的花椒，油中炸五分鐘，考慮到冬忍不會估算五分鐘的時長，顧念直接把炸好的效果讓冬忍和空青看清楚，直到他們不停點頭，表示知道了。

顧念吩咐空青把火退出灶膛了。讓油裡的高溫將花椒裡的麻味燜出來。

油變冷後，用竹瀝過濾出麻油放進罐子裡密封好。

花椒還可以繼續做調料。

聞著膳房裡的麻油香味，空青使勁嗅著鼻子。

真的很香，顧念也嗅了嗅。

接著顧念取出豆腐的菜譜，和冬忍、空青在膳房裡搗鼓。

冬忍看著菜譜發呆，光一種豆腐，小姐就琢磨出了十道菜…

這幾年，小姐總是教我做菜，任何食材，小姐說既可以做主菜，也可以做配菜。看著菜譜，冬忍只覺茅塞頓開，做菜不必因循守舊，做出色香味俱佳的菜才是真正的廚師。

青蘿做好了一套衣服，聞到膳房的香味，小心的張望著，看到膳房上的炊煙，低著頭來到膳房