第五十六章 豬頭肉和香腸(第1/2 頁)

五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。

除了砂仁外，其他都是買的藥材。

除此之外，姜雲錦又加上了花椒和小茴香粒。

這些法子她都是後世時在網上學到的。

因職業習慣，比起外面買的，她更願意自己親手做一些稀奇的小零嘴。

在醫館買的香料，上面有著濃濃藥材味。

姜雲錦將靈泉水弄出一碗，再找個乾淨的木盆，先將香料按照克數依次放進去。

她沒有小秤，放多少也都是根據以前的感覺。

用靈泉水洗了一遍，不僅將藥味祛除，還將香料的味道鎖住。

洗乾淨後，她將香料撈出，控出水分攤在乾淨白布上，進行晾曬。

洗香料的水，被她潑進了小菜園裡。

此時，姜大嫂幾人清理著豬下水，足足有十幾個麻袋，看得人頭皮都發麻了。

幸好眼下是冬天，天氣寒冷，一時半會臭不了。

姜雲錦也只是先讓清洗一副的，不過其他裡面先將腸衣取了出來。

腸衣清理乾淨後，順帶將上面的油脂小心處理乾淨，這一項是細緻活。

姜二嫂主動請纓，小心翼翼刮下上面的油脂。

等油脂刮下後，腸衣變得透明些許。

腸衣有大有小，兩者分開放。

豬下水也處理的差不多了。

大鍋清洗乾淨，添上乾淨的井水，再將洗好的豬頭什麼的，依次下鍋燉煮。

幾個孩子爭著燒火。

姜雲錦也拿著姜老太太縫好的白布袋走來，裡面裝好了香料，是專門用來作滷味的。

小布袋往裡一扔，鍋蓋蓋好。

灶臺燒的火熱，不一會功夫，鍋內慢慢傳出一股香味。

姜大嫂和姜二嫂兩人輪流撇出血沫，等鍋內沸騰後，才蓋上鍋蓋流出一道縫隙。

等完全沸騰後，才將鹽蔥姜醬油等物，放入鍋中，繼續悶煮。

差不多半個時辰後，灶臺上的火漸漸熄滅。

用筷子一插，軟而不爛，口感必然勁道。

等鍋中放涼後，姜老四才過來，將鍋蓋開啟，按照小姑娘所說，把分成兩半的豬肉拆骨。

為了保證入口食品的安全，姜老四還帶上了姜老太太特製的手套，是用好幾層白布縫成的。

這也是姜雲錦要求的。

現在沒有後世那般發達，也沒有透明手套或者橡膠手套。

處理食物只能用雙手。

姜雲錦卻覺得這樣不好，便讓姜老太太縫了一雙特殊手套。

洗一洗，就能多次使用了。

姜老四帶著手套，將豬頭上的骨頭剔除，還不能破壞豬臉整體，這是一項細緻活。

他也是第一次做這事，幸好他有的是力氣不怕吃苦，饒是這般，也用了一個時辰才將所有骨頭剔除。

沒了骨頭的豬頭肉，重新被放入滷水中浸泡，好讓更加入味。

此刻的姜家人，聞著滿院飄香，個個更是抑制不住的激動。

這是什麼香味？

他們也是第一次聞到，更別說吃過。

單聞這香味，就忍不住讓人吞嚥口水。

豬頭肉好了，姜雲錦晾曬的香料也都幹了，她尋來一口小鐵鍋，架起一個簡易火架。

將晾乾的香料放在鍋中煸炒幾下，聞到誘人的香氣時，才將火抽出來。

姜老四見狀，包著鐵鍋耳，將小鍋拿下來，又倒在姜雲錦準備好的小蓋子上。

待涼透後，姜雲錦不知從何處翻出一個小藥磨子。

藥磨子是木頭製作，選用一節平滑的木頭，將中間