第65章 鎮江香醋的獨特韻味(第1/3 頁)

林宇騎著腳踏車，悠然自得地穿梭在鎮江那古舊且充滿生活氣息的大街小巷之中。忽然，一陣極為濃郁又獨特的醋香，恰似靈動的精靈，俏皮地縈繞在他的鼻尖。他好奇心頓起，順著這誘人香味的源頭找了過去，只見一家看上去頗有些年頭卻別具韻味的醋坊，靜靜地佇立在眼前。

林宇緩緩走進醋坊，店內整齊地擺放著一排排碩大無比的醋缸，那些醋缸彷彿承載了無數歲月的沉澱，缸身幽幽地泛著一抹深邃的黑亮光澤。一位身著傳統服飾、面容和藹可親的老師傅，正穩穩地站在一口醋缸之前，手中緊握著長柄木勺，輕柔地攪拌著。

“老師傅，您這醋坊估摸有些年頭了吧？” 林宇滿含好奇之色，輕聲問道。

老師傅微微抬起頭，臉上掛著溫和且慈祥的笑容，緩緩說道：“小夥子，這醋坊可是一代又一代傳承下來的，足足好幾代啦。咱鎮江香醋的釀造工藝啊，那可是祖祖輩輩視作珍寶的東西，其間每一個細微之處，都容不得半點兒馬虎喲。”

林宇緩緩走近醋缸，微微探頭往裡瞧去，只見缸中的香醋色澤呈現出一種極為迷人的棕紅之色，恰似那晶瑩剔透的琥珀一般，散發著誘人的光澤。“老師傅，這香醋瞅著就極為不凡，您能給我細細講講它的製作過程不？”

老師傅輕輕放下手中的木勺，耐心十足地講解起來：“這製作香醋吶，頭一步就得精心挑選優質的糯米，那糯米非得是顆粒飽滿圓潤、質地純正優良的才行。隨後把糯米蒸熟咯，這蒸的火候與時間可都是大有講究的，火候若是大了些許或者時間長了那麼一點兒，糯米的口感可就全不對嘍。接著便要進行糖化，好讓糯米里的澱粉順順利利地轉化成糖。之後便是酒精發酵，這一步啊，得像呵護嬌嫩嬰兒那般，仔仔細細地控制好溫度，哪怕溫度稍有那麼一丁點兒偏差，這酒可就釀不好嘍。等酒精發酵妥當了，才會進入醋酸發酵階段，這時候呀，得讓空氣中的醋酸菌慢悠悠地把酒精變成醋酸，這個過程急不得，得耐著性子。而且啊，在整個過程之中，溼度也得嚴格把控著，務必要讓每一粒糯米都能在恰到好處的環境裡完成它那奇妙無比的蛻變。”

林宇聽得入神，不禁由衷地讚歎道：“哎呀，原來這小小一瓶香醋的背後，竟有如此之多道工序啊，當真是不容易。”

老師傅呵呵笑著說：“可不是嘛。這每一道工序裡，可都飽含著先人的無窮智慧和無數心血吶。在以往的日子裡啊，鎮江的家家戶戶都會釀上那麼一點兒醋，這醋可不單單是餐桌上的調味品，還能用來養生保健嘞。以前有句老話說，‘家有二兩醋，不用去藥鋪’，講的便是這鎮江香醋的諸多好處。”

正在這時，一位年輕的學徒匆匆走了過來，手裡緊緊攥著一個小本子。“師傅，我剛剛仔仔細細地記錄了這一批醋的發酵溫度和時間，您給瞧瞧有沒有啥問題？”

老師傅不慌不忙地接過本子，認認真真地看了看，說道：“這溫度控制得還算不錯，不過時間上嘛，可以再稍微微調那麼一下下。你可得牢牢記住咯，這些個細節吶，可決定了這一批醋的最終品質。咱們釀醋，講究的那就是一個精益求精，半點兒都不能含糊。”

年輕學徒不住地點頭：“師傅，我明白了。我聽聞以前咱們鎮江香醋還作為貢品進過宮呢，這可是真的嗎？”

老師傅臉上露出一絲頗為自豪的神情：“那自然是千真萬確的事兒。在古代的時候，鎮江香醋就憑藉其獨特無雙的風味聞名遐邇。皇宮裡的那些御廚們偶然間發現了這鎮江香醋的妙處，便將它列為貢品。就這麼著，鎮江香醋的名聲愈發響亮了，各地的商人聽聞之後，都紛紛趕來鎮江採購，而後沿著運河，把這香醋運往大江南北的各個角落。”

林宇問道：“老師傅，那如今這鎮江香醋除了在國內售賣，還出口到國外